Sensoryczne badania zmian preferencji dotyczących zapachu, barwy i konsystencji emulsji kosmetycznych

• Autorzy: Jerzy Szakiel , Paweł Turek

Warianty tytułu

Sensory Analysis for Changes in the Preferences Regarding Fragrance, Colour and Consistency of Cosmetic Emulsions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Przedstawione w artykule badania sensoryczne miały na celu określenie wpływu zmian zachodzących w emulsjach kosmetycznych poddanych procesowi przyspieszonego starzenia się na preferencje i pożądalność dotyczące ich wybranych cech. Pierwszy etap badań polegał na ocenie konsumenckiej, którą przeprowadziła grupa niewyselekcjonowanych oceniających. Ich zadaniem było porównanie świeżej próbki z próbką poddaną czterotygodniowemu lub ośmiotygodniowemu procesowi starzenia i wskazanie, która bardziej im odpowiada oraz jakie cechy zaważyły na ich ocenie. Drugi etap oceniania sensorycznego, przeprowadzony zgodnie z zasadami analizy sensorycznej przez zespół wybranych oceniających, miał na celu określenie pożądalności dotyczącej zapachu, barwy i konsystencji za pomocą dziewięciopunktowej skali hedonicznej.

EN

In the work the results of sensory analysis are presented. The objective of the research was to determine the effects of changes occurring in cosmetic emulsions subjected to accelerated ageing on preferences and desirability in relation to selected emulsion properties. The first stage of the research was based on an assessment made by a large group of random consumers. They were to compare a fresh sample with that subjected to four-week or eight-week ageing process and to show which sample they preferred and which properties determined their choice. The aim of the second stage of the sensory assessment, carried out in accordance with the principles of sensory analysis by a panel of selected assessors, was to assess the desirability of fragrance, colour and consistency using a nine-point hedonic scale. Considering the fact that it was consistency that underwent the greatest unfavourable changes during the ageing process, this property may be an indicator of ageing changes in humidifying cosmetic emulsions. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Analiza sensoryczna; Kosmetyki; Emulsje; Towaroznawstwo; Towaroznawstwo przemysłowe; Proces starzenia

EN

Sensory analysis; Cosmetics; Emulsions; Commodity science; Industrial commodities; Aging process

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie
• Rocznik: 2010
• Numer: nr 831
• Strony: 55-67

Twórcy

autor

Jerzy Szakiel

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

autor

Paweł Turek

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

Bibliografia

• Baryłko-Pikielna N., Zarys analizy sensorycznej żywności, WNT, Warszawa 1975.
• Chochół A. i in., Opracowanie wzorca preferencji konsumenckich dotyczących wybranych grup wyrobów kosmetycznych, badania statutowe Akademii Ekonomicznej w Krakowie, Wydział Towaroznawstwa, nr 10/KTP/2/2005/202 (materiały niepublikowane).
• Dziubek B., Jędryka T., Statystyczna interpretacja wyników ocen sensorycznych dokonywanych na skali porządkowej, Zeszyty Naukowe Akademii Ekonomicznej w Krakowie, nr 590, Kraków 2002.
• Jędryka T., Metody sensoryczne, Akademia Ekonomiczna w Krakowie, Kraków 2001.
• Jędryka T., Kozłowski T., Materiały do ćwiczeń z analizy sensorycznej, Akademia Ekonomiczna w Krakowie, Kraków 1986.
• Lawless H.T., Heyemann H., Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices, Kluwer Academic/Plenum 75, New York 1999.
• Meilgaard M., Civille G., Carr T., Sensory Evaluation Techniques, 3rd ed., CRC Press, London 1999.
• PN-EN ISO 5492:1997, Analiza sensoryczna. Terminologia.
• PN-EN ISO 5496: 1997, Analiza sensoryczna. Metodologia. Wprowadzenie i szkolenie oceniających w wykrywaniu zapachów.
• PN-EN ISO 6658: 1998, Analiza sensoryczna. Metodologia. Wytyczne ogólne.
• PN-EN ISO 8586-1:1996, Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia i monitorowania oceniających. Wybrani oceniający.
• Szakiel J., Turek P., Errors in Product Quality Estimation Caused by Contrast Effect [w:] Current Trends in Commodity Science, vol. I, Proceedings of the 8th International Commodity Science Conference (IGWT), Poznan, August 28-September 4, 2005.