Wpływ wybranych czynników na zawartość kwasu mlekowego w biojogurtach naturalnych

• Autorzy: Wanda Kudełka

Warianty tytułu

Effect of Selected Factors on the Lactic Acid Content of Natural Bioyoghurts

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W napojach mlecznych fermentowanych nowej generacji (II i III) obecne są bakterie o określonych właściwościach prozdrowotnych - z gatunku Lactobacillus acidophilus i z rodzaju Bifidobacterium. Tworzony przez bakterie fermentacji mlekowej kwas mlekowy wykazuje działanie profilaktyczne i lecznicze m.in. pobudzając wydzielanie śliny oraz soków trawiennych w żołądku i trzustce. Przyspiesza perystaltykę jelit i trawienie białek, zwiększa wchłanianie wapnia, żelaza, fosforu i innych pierwiastków, zminiejsza objawy nietolerancji laktozy, wzmacnia system immunologiczny. Autorka podjęła próbę określenia poziomu kwasu mlekowego w Biojogurcie produkowanym z mleka koziego i krowiego metodą zbiornikową.

EN

On the Polish market new assortments of fermented milk beverages, which can be classified among the so-called functional food, have appeared. One of the functional components of these products is lactic acid. It is considered to act preventively and therapeutically towards the human organism. The present work is an attempt to evaluate the lactic acid content of natural bioyoghurts depending on the raw material used and its heat treatment, and the sort of final packaging of the product. The results obtained show that the lactic acid level depends on the raw material used, heat treatment variant and the sort or packaging selected (statistically significant relations)(original abstract).

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Jakość produktów żywnościowych; Badanie żywności; Mleko kozie; Oddziaływanie opakowania na żywność

EN

Commodity science; Food commodities; Quality of food products; Food research; Goat milk; The impact of food packaging on food

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 2006
• Numer: nr 705
• Strony: 45-50

Twórcy

autor

Wanda Kudełka

Bibliografia

• Borek-Wojciechowska R.., Jogurty i ich wartość odżywcza, "Przegląd Mleczarski" 1999, nr 9.
• Cultured Dairy Foods in Human Nutrition, "Biulletin FIL/IDF" 1983, nr 159.
• Danysz A., Bakterie, które leczą, Krotex Poland, Warszawa 1999.
• Jakubczyk E., Kosikowska M., Nowa generacja mlecznych produktów fermentowanych z udziałem probiotyków i prebiotyków, produkty synbiotyczne, "Przegląd Mleczarski" 2000, nr 12.
• Jakubczyk E., Kosikowska M., Odżywcze i terapeutyczno-profilaktyczne wartości mlecznych napojów fermentowanych, "Przegląd Mleczarski" 1994, nr 7.
• Kołożyn-Krajewska D., Libudzisz Z., Jakość mikrobiologiczna żywności funkcjonalnej w aspekcie jej zdrowotności, "Żywność. Nauka. Technologia. Jakość" 1999, nr 4.
• Kosikowska M., Jakubczyk E., Wpływ napojów mlecznych fermentowanych na zdrowie człowieka, "Nowa Medycyna" 1997, nr 4.
• Kunachowicz H., Paczkowska M., Wartość odżywcza fermentowanych napojów mlecznych, "Żywienie Człowieka i Metabolizm" 1999, nr 5.
• Kuśmierczyk K., Konsumenci produktów mlecznych, "Przegląd Mleczarski" 2003, nr 3.
• Libudzisz Z., Mikroflora jelitowa a nowe generacje mlecznych napojów fermentowanych, "Żywienie Człowieka i Metabolizm" 1999, nr 5.
• Motyl I., Libudzisz Z., Zmiany wybranych cech jakościowych podczas przechowywania nieukwaszonego i ukwaszonego mleka bifidusowego, "Żywność. Nauka. Technologia. Jakość" 2001, nr 3.
• Nadolna L, Kunachowicz H., Napoje mleczne i ich znaczenie prozdrowotne, "Przegląd Mleczarski" 2002, nr 7.
• Olejniczak R., Rynek mlecznych napojów fermentowanych, "Poradnik Handlowca" 2005, nr 2.
• PN-A-86061:2002. Mleko i przetwory mleczarskie. Mleko fermentowane.
• Vos W.M., Zoetendal E.G., Poelwijk E., Heilig G.HJ., Akkermans A.D.L., Molecular Tools for Analyzing the Functionality of Probiotic Properties of Microorganisms, Proceedings of 25th International Dairy Congress Aarhus, Denmark, 21-24.09.1998.