Jakość olejów jadalnych dostarczanych na rynek krajowy przez Zakłady Tłuszczowe "Bielmar" w Bielsku Białej

• Autorzy: Maria Czechowska-Liszka

Warianty tytułu

The Quality of Edible Oils Brought on the Domestic Market by the Fat Production Plant "Bielmar" in Bielsko-Biała

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Przedmiotem badań były rafinowane oleje: rzepakowy, słonecznikowy i sojowy, pobrane bezpośrednio z produkcji po pełnym procesie rafinacji. Na próbkach oleju przeprowadzono oznaczenie oceny sensorycznej metodą 5-cio punktową, oznaczenie zawartości wolnych kwasów tłuszczowych wyrażonych jako liczba kwasowa, oznaczenie zawartości nadtlenków, oznaczenie barwy oleju w skali jodowej oraz oznaczenie składu kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej.

EN

The objective of the research work was the testing and quality assessment of edible oils produced by the Fat Production Plant "Bielmar" in Bielsko-Biała. Rape, sunflower and soybean oils, taken directly from the production, were analysed for their sensory characteristics and physicochemical properties. The tested oils have shown good or very good sensory quality and conformity of physicochemical indices with the requirements of the standard, which proves that the producer cares for high quality of products brought on the market (original abstract).

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Jakość produktów żywnościowych; Badanie jakości; Badanie żywności; Olej jadalny

EN

Commodity science; Food commodities; Quality of food products; Quality research; Food research; Edible oil

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 2006
• Numer: nr 705
• Strony: 37-44

Twórcy

autor

Maria Czechowska-Liszka

Bibliografia

• Charakterystyka żywieniowa dostępnych na rynku produktów tłuszczowych, N. Baryłko-Piekielna i in., "Polski Consensus Tłuszczowy", Biuletyn Polskiego Towarzystwa Dietetyki, nr 4, Warszawa-Kraków 1996.
• Normy żywienia człowieka - fizjologiczne podstawy, pod red. Ś. Ziemlańskiego, PZWL, Warszawa 2001.
• Pala R., Badanie i ocena jakości olejów jadalnych dostępnych na rynku na przykładzie produkcji Zakładów Tłuszczowych "Bielmar" w Bielsku-Białej, praca magisterska napisana pod kierunkiem M. Czechowskiej-Liszki w Katedrze Towaroznawstwa Żywności AE w Krakowie, Kraków 2003.
• PN-86/A-86908. Tłuszcze roślinne jadalne. Rafinowane oleje roślinne.
• PN-A-86935. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Ocena sensoryczna smakowitości metodą punktową rafinowanych olejów i tłuszczów.
• PN-C-04534-02:l984. Oznaczanie barwy produktów chemicznych w skali jodowej.
• PN-ISO 660. Oznaczanie liczby kwasowej.
• PN-ISO 3960. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby kwasowej nadtlenkowej.
• PN-ISO 5508:1995. Analiza estrów metylowych kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej.
• Żywienie człowieka - podstawy nauki o żywieniu, pod red. J. Gawęckiego i L. Hryniewieckiego, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 1995.