Choroby zwierząt rzeźnych jako zagrożenie dla zdrowia człowieka

• Autorzy: Maria Krełowska-Kułas

Warianty tytułu

Diseases of Slaughter Animals Hazardous to People's Health

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W artykule omówiono zakaźne choroby zwierząt rzeźnych - pryszczycę, wąglik i chorobę BSE, stopień zagrożenia dla życia człowieka oraz ich wpływ na stan i przyszłość sektora mięsa.

EN

The objective of the paper was to present the diseases of slaughter animals that are a hazard to people's health. It has been stated that all the three infectious diseases - aphthous fever, anthrax and BSE are a serious life hazard to humans, and that they considerably affect the condition and the future of the meat sector. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Jakość produktów żywnościowych; Produkcja żywności; Mięso; Badanie jakości mięsa

EN

Commodity science; Food commodities; Quality of food products; Food production; Meat; Meat quality tests

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 2004
• Numer: nr 644
• Strony: 91-104

Twórcy

autor

Maria Krełowska-Kułas

Bibliografia

• Bartnikowska E., Aspekty zdrowotne związane ze spożyciem mięsa i przetworów mięsnych, "Gospodarka Mięsna" 2002, nr 2.
• Boroń-Kaczmarska A., Turowicz A., Choroby odzwierzęce przenoszone drogą pokarmową, PZWL, Warszawa 2001.
• BSE - konsekwencje i zagrożenia, "Przemysł Spożywczy" 2000, nr 12.
• Denaburski J., Choroba BSE - bardzo groźna i nadal z wieloma niewiadomymi, "Gospodarka Mięsna" 200l, nr 6.
• Hacker A., Choroba szalonych krów, PZWL, Warszawa 2001.
• Hofmann K., BSE - eine Verletzungserkrankung, "Fleischwirtschaft" 2001, nr l.
• Honikel K.G., Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung, "Fleischwirtschaft" 2002, nr l.
• Lis H., O chorobie szalonych krów raz jeszcze, "Gospodarka Mięsna" 2002, nr 10.
• Lis H., Pryszczyca - historia i teraźniejszość, "Gospodarka Mięsna" 2001, nr 6.
• Lis H., Refleksje nad gąbczastą encefalopatią bydła (BSE) - rzeczywistość a wyobraźnia, "Gospodarka Mięsna" 2001, nr 5.
• Lis H., Zagrożenie wąglikiem dawniej i dziś, "Gospodarka Mięsna" 2002, nr 3.
• Maciejewski W., Surowce dla przetwórstwa mięsnego, WSiP, Warszawa 1995.
• Pierwszy przypadek BSE w Polsce, "Przemysł Spożywczy" 2002, nr 5.
• Prost E., Higiena mięsa, PWRiL, Warszawa 1998.
• Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 27 grudnia 2000 r. W sprawie wykazu dopuszczalnych ilości substancji dodatkowych i innych substancji obcych dodawanych do środków spożywczych lub używek, a także zanieczyszczeń, które mogą znajdować się w środkach spożywczych lub używkach, Dz.U. z dnia 5 lutego 2001 r., nr 9, poz. 72.
• Różański W., Komisja Europejska zaaprobowała dalsze sposoby ostrożności przeciw BSE, "Gospodarka Mięsna" 2001, nr 5.
• Tyszkiewicz S., Strategia bezpieczeństwa żywności w Polsce, "Gospodarka Mięsna" 2002, nr 4.
• Ustawa z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia, Dz.U. z dnia 22 czerwca 2001 r., nr 63, poz. 634 (obowiązuje od 23 września 2001 r.).