Zawartość mikro- i makroelementów w wybranych sokach warzywnych

• Autorzy: Grzegorz Suwała

Warianty tytułu

Microelement and Macroelement Contents of Selected Vegetable Juices

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Współczesna nauka znajduje coraz więcej dowodów potwierdzających celowość stosowania soków w racjonalnym żywieniu, szczególnie podkreślając i dokumentując ich wpływ w profilaktyce i terapii chorób cywilizacyjnych oraz w zapobieganiu procesom starzenia się organizmu. Celem artykułu było określenie zawartości wybranych mikro- i makroelementów oraz pierwiastków toksycznych w badanych sokach warzywnych.

EN

The objective of the research was to determine the iron, zinc, copper, manganese, magnesium, calcium, sodium, potassium, lead and cadmium contents of selected vegetable juices. Two kinds of juices were tested: carrot juice and tomato juice produced by "Fortuna", "Hellena" and "Hortex" . For the purpose of the research atomic absorption spectrophotometry was used. The analysis of the results obtained showed that the levels of toxic elements (Pb and Cd) are much lower that the limits. The tested juices were found to be a rich source of potassium, and the carrot juice "Hellena" was characterized by higher amounts of all the investigated elements, except lead, which can result from a different manufacturing process. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Jakość produktów żywnościowych; Badanie żywności; Warzywa; Pierwiastki śladowe; Toksykologia żywności

EN

Commodity science; Food commodities; Quality of food products; Food research; Vegetables; Trace elements; Food toxicology

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 2004
• Numer: nr 644
• Strony: 65-73

Twórcy

autor

Grzegorz Suwała

Bibliografia

• Abdula M., Nair B.M., Chandra R.K., Health Effect and Interactions of Essential and Toxin Elements, "Nutrition Research Review" 1985, Suppl. 1.
• Benner L, Cadmium Toxicity, "World Review of Nutrition and Dietetics" 1978, nr 32.
• Chowdhury B .A., Chandra R.K., Biological and Health Implication of Toxic Heavy Metals and Essential Trace Elements Interactions, "Progress ni Food and Nutrition Science" 1987, nr 11 .
• Kabata-Pendias A., Piotrowska M., Zanieczyszczenie gleb i roślin uprawnych pierwiastkami śladowymi, CBR, Warszawa 1984, nr 8.
• Kiem J., Feinendegen L.E., Trace Element Analytical Chemistry in Medicine and Biology, Walter de Gruyter, Berlin-New York 1984.
• Minczewski J., Marczenko Z., Chemia analityczna, t. 3, wyd. 4, PWN, Warszawa 1987.
• Nabrzyski M., Toksykologiczna ocena wybranych metali śladowych w żywności. Problemy jakości analizy śladowej w badaniach środowiska przyrodniczego, PJ.03, Biblioteka Monitoringu Środowiska, Warszawa 1996.
• Naumczyk J., Badania chemiczne wód stosowane w przemyśle spożywczym (2), "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny" 1999, nr 4.
• Nikonorow M., Urbanek-Karłowska B., Toksykologia żywności, PZWL, Warszawa 1987.
• PN-A-75958: 1996. Produkty warzywne i owocowo-warzywne, Soki.
• PN-EN 1134: 1999. Soki owocowe i warzywne. Oznaczanie zawartości sodu, potasu, wapnia i magnezu metodą spektrometrii absorpcji atomowej (AAS).
• Rozporządzenie Ministra Zdrowia w sprawie wykazu dopuszczalnych ilości substancji dodatkowych i innych substancji obcych dodawanych do środków spożywczych lub używek, a także zanieczyszczeń, które mogą znajdować się w środkach spożywczych lub używkach, z dnia 27 grudnia 2000 r., Dz. U. 2001 , nr 9, § 1 pkt 4.
• Soki warzywne i owocowe a zdrowie, pod red. I. Nadolnej i L. Szponara, Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 1998.