Analiza wartości kalorycznej wybranych gatunków pieczywa

• Autorzy: Małgorzata Miśniakiewicz

Warianty tytułu

Calorie Values of Selected Sorts of Bakery Products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem artykułu było wyznaczenie zawartości kalorycznej dla kilku najpopularniejszych na rynku gatunków pieczywa mieszanego, pszennego i żytniego oraz ustalenie możliwości wykorzystywania tej wiedzy w racjonalnym żywieniu człowieka. Poznanie wartości energetycznej najchętniej nabywanych rodzajów pieczywa daje możliwość potencjalnym konsumentom kontrolowanie ilości kalorii dostarczanych codziennie z tym produktem, ewentualnie skorygowanie diety i dostosowanie jej do indywidualnych potrzeb organizmu.

EN

Basing on the analytically determined levels of the basic nutrients, calorie values for several most popular sorts of mixed, wheat and oat bakery products have been determined. Examples of possible uses of that knowledge in rational nutrition are presented. The main sources of energy in bakery products are carbohydrates which, depending on the product, account for 40-60% of bread, and to a certain degree - fats the content of which is 1-5%. The calorie values of bakery products are different, depending on the sort of bread, its ingredients as per recipe, and additives used. On the average, for the analysed sorts of bakery products, the calorie value is about 250 kcal per 100 g. The least calorific product is dark, wholemeal bread containing all of the grain, with high water and fibre contents - about 205 kcal/100 g. The most calorific product is wheat bread made of highly purified flour - 260 kcal/100 g on the average. The mean calorie value of the most popular in Poland mixed bread is 230 kcal/100 g. Taking into consideration the structure of bakery product consumption in Poland, five slices of bread per day satisfy 30-40% of our daily need of energy. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Jakość produktów żywnościowych; Badanie jakości; Badanie żywności; Piekarnictwo

EN

Commodity science; Food commodities; Quality of food products; Quality research; Food research; Bakery

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 2004
• Numer: nr 644
• Strony: 47-57

Twórcy

autor

Małgorzata Miśniakiewicz

Bibliografia

• Ambroziak Z., Produkcja piekarsko-ciastkarska, cz. 1, WSiP, Warszawa 1998.
• Cowley G., Romanowska D., Cudowna dieta, "Newsweek Polska" 2003, nr 5.
• Council Directive of 24 September 1990 on Nutrition Labeling for Foodstuffs, "Official Journal of the European Communities" 1990, nr L 274/40.
• Gąsiorowski H., Chleb w żywieniu człowieka zdrowego i chorego, "Przegląd Piekarski i Cukierniczy" 1996, nr 2.
• Jarosz K., Pieczywo podstawowym produktem spożywczym, "Przemysł Piekarski i Cukierniczy" 1999, nr 10.
• Ładoński W., Gospodarek T., Podstawowe metody analityczne produktów żywnościowych, PWN, Warszawa-Wrocław 1986.
• Piesiewicz H., Konsumpcja pieczywa w Polsce na tle nowoczesnych tendencji w żywieniu, cz. 1: Wartość energetyczna, znaczenie białka, błonnika i witamin, "Przegląd Piekarski i Cukierniczy" 1996, nr 3.
• PN-A-79008. Koncentraty spożywcze. Pobieranie i przygotowywanie próbek.
• PN-A-78 108: 1996. Pieczywo. Metody badań.
• Prevention of Diseases Related to Unsatisfactory Health Quality of Food and Inadequate Nutrition and Trends in the Development of Agriculture and Food Processing in Poland, L. Szponar, W. Sekuła, Z. Niedziałek, W. Respondek, "Żywienie Człowieka i Metabolizm" 1996, suplement, nr 1.
• Przygoda B., Nadolna I., Charakterystyka wartości odżywczej pieczywa, "Przemysł Piekarski i Cukierniczy" 1999, nr 3.
• Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych, H. Kunachowicz, I. Nadolna, B. Przygoda, K. Iwanow, Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 1998.
• Towaroznawstwo produktów spożywczych – teoria i ćwiczenia, pod red. F. Świderskiego, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 1998.
• H. Kunachowicz, I. Nadolna, B. Przygoda, K. Iwanow, Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 1999.
• Wybrane metody analityczne oceny wartości odżywczej żywności, pod red. H. Kunachowicz, Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 1997.