Wpływ składu węglowodanowego syropów skrobiowych na jakość i trwałość wyrobów piankowych

Nebesny, Ewa; Pierzgalski, Tadeusz; Rosicka, Justyna

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Artykuł - szczegóły

Czasopismo

Zeszyty Naukowe. Technologia i Chemia Spożywcza / Politechnika Łódzka

1998 | nr 58 (nr 782) | 68-94

Tytuł artykułu

Wpływ składu węglowodanowego syropów skrobiowych na jakość i trwałość wyrobów piankowych

Autorzy

Ewa Nebesny , Tadeusz Pierzgalski , Justyna Rosicka

Warianty tytułu

Języki publikacji

Abstrakty

Celem pracy było zbadanie wpływu składu węglowodanowego syropów skrobiowych na jakość i trwałość cukierniczych wyrobów piankowych sporządzonych z udziałem tych syropów.

Słowa kluczowe

Towaroznawstwo Towaroznawstwo żywności Jakość produktów żywnościowych Badanie żywności Chemia spożywcza

Commodity science Food commodities Quality of food products Food research Food chemistry

Czasopismo

Zeszyty Naukowe. Technologia i Chemia Spożywcza / Politechnika Łódzka

Rocznik

1998

Numer

nr 58 (nr 782)

Strony

68-94

Opis fizyczny

Twórcy

autor

Ewa Nebesny

autor

Tadeusz Pierzgalski

autor

Justyna Rosicka

Bibliografia

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikatory

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.ekon-element-000000009218