Po co piwu enzymy?

• Autorzy: Marczak J. , Marczewski B. , Lesiecki M.

Warianty tytułu

EN

Enzymes in beer - what for?

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Enzymes are one of the most important factors in beer production. They are present on each stage of production and their activity creates product quality. Well understanding of their activity is important in understanding of whole process of production. Nowadays there are bigger capabilities for control of enzymatic processes also external enzymes can be added for improving of parameters in each stage of beer production.

PL

Enzymy są jednymi z najważniejszych czynników przy produkcji piwa. Są obecne na każdym jej etapie, a od ich działania w dużej mierze zależy jakość produktu. Prawidłowe zrozumienie ich funkcjonowania pozwala na lepsze rozpoznanie całego procesu produkcji. Współcześnie istnieją możliwości większego sterowania procesami enzymatycznymi, jak również dodawania enzymów w celu poprawy jakości produktu i poprawy parametrów poszczególnych etapów produkcji.

Słowa kluczowe

PL

browarnictwo; piwo; produkcja piwa; procesy produkcyjne; enzymy; jakosc; procesy enzymatyczne; polepszanie jakosci; slodowanie; zacieranie; preparaty enzymatyczne

EN

brewery industry; beer; beer production; production process; enzyme; quality; quality improvement; malting; mashing; enzymatic preparation; enzymatic process

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2009
• Tom: 53
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.10-12,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Marczak J.

• Stowarzyszenie Grodziska Akademia Piwa w Grodzisku Wielkopolskim, Grodzisk Wlkp.

autor

Marczewski B.

autor

Lesiecki M.

Bibliografia

• [1] AehleW. (Red.): 2006. Enzymes in Industry: Production and Applications. 2. wydanie. Wiley-VCH.
• [2] Briggs D. E., Boulton C. A., Brookes R A., Stevens R.: 2004. Brewing Science and practice. CRC Press.
• [3] Kunze W.: 1999. Technologia piwa i słodu. 8. wydanie. Piwochmie/VLB Berlin.
• [4] Lewis M., Young W. T.: 2001. Piwowarstwo. 1. wydanie. PWN.
• [5] PazeraT., Rzemieniuk T.: WS. Przemysł fermentacyjny. Browarnictwo. WSiR
• [6] Shetty K., Paliyath G., Pometto A., Levin R. E.: 2006. Food Biotechnology. 2. wydanie. CRC Press.
• [7] Stryer L, Tymoczko J. L, Berg J. M.: 2007. Biochemia. 3. wydanie. PWN.
• [8] Tucker G. A., Woods L. F J.: 1995. Enzymes in Food Processing. 2. wydanie. Springer.