Charakterystyka jakości surowca wieprzowego wybranych grup rasowych tuczników

• Autorzy: Sieczkowska H. , Kocwin-Podsiadla M. , Antosik K. , Krzecio E. , Zybert A. , Korszen L.

Warianty tytułu

EN

Quality of pig carcasses and meat of selected breed groups of fatteners

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

trzoda chlewna; tuczniki; mieszance [landrace x yorkshire] x hampshire; mieszance [landrace x yorkshire] x [duroc x pietrain]; mieszance [landrace x yorkshire] x duroc; tusze wieprzowe; masa tuszy cieplej; grubosc sloniny; grubosc miesnia najdluzszego grzbietu; miesnosc; mieso wieprzowe; jakosc; wlasciwosci fizykochemiczne; jasnosc barwy; wycieki naturalne; odczyn miesa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
• Rocznik: 2010
• Tom: 06
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.363-374,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sieczkowska H.

• Katedra Hodowli Trzody Chlewnej i Oceny Mięsa, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach, ul.Prusa 14, 08-110 Siedlce

autor

Kocwin-Podsiadla M.

autor

Antosik K.

autor

Krzecio E.

autor

Zybert A.

autor

Korszen L.

Bibliografia

• 1.BERGMEYER H.U., 1974 - Methods of enzymatic analysis. Academic Press, New York, 1127.
• 2.DALRYMPLE R H., HAMM R., 1973 - A method for the extraction of glycogen and metabolites from a single muscle. Journal Food Technological 8, 439-444.
• 3.DAUMAS J., DHORNE Т., 1998 - Pig carcass grading in Europen Vnion. 44lh ICOMST, Barcelona, 946-947
• 4.ENFÄLT A.C., LÜNDSTRÖM K, KARLSSON A., HANSSON I., 1997 - Estimated frequency of the RN" allele in Swedish Hampshire pigs and comparison of glycolytic potential, carcass composition and technological meat quality among Swedish Hampshire, Landrace, Yorkshire. Journal Animal Science 75, 2924-2935.
• 5.ENFÄLT A.C., LÜNDSTRÖM К., LUNDKVIST L., KARLSSON A., HANSSON I., 1994 - Technological meat quality and the frequency of the RN" gene in purebred Swedish Hampshire and Yorkshire pigs. 40,h ICOMST, The Hague, Paper S. IV A. 08.
• 6.GRAU R., HAMM R.,1952 - Eine einfache Methode zur Bestimmung der Wasserbindung in Fleisch. Fleischwirtschaft 4, 295-297.
• 7.HONIKEL K.O., FISCHER H„ 1977 - A rapid method for the detection of PSE and DFD porcine muscles. Journal of Food Science 42, 1633-1636.
• 8.GRZEŚKOWIAK E., 2003 - Evaluation results of fattening performance and carcass slaughter value of fatteners of white breeds and their crosses of white breeds and their crosses with Hampshire and Duroc hows. Annates Animal Science, Suppl., No.l, 41-44.
• 9.JOSELL A., VON SETH G., TORNBERG E., 2003 - Sensory quality and the incidence of PSE of pork in relation to crossbreed and RN phenotype. Meat Science 65, 651-660.
• 10.KOĆWIN-PODSIADŁA M., 1994 - Wrażliwość świń na stres. W: Hodowla i użytkowanie świń (Praca zbiorowa pod redakcją B. Grudniewskiej). AR-T Olsztyn, wyd. II, 140-165.
• 11.KOĆWIN-PODSIADŁA M., 1998 - Genetyczne i żywieniowe czynniki modyfikujące jakość wieprzowiny. Seminarium z cyklu „ Związki Nauki z Praktyką", POLAGRA' 98, t. 6., 173--216.
• 12.KOĆWIN-PODSIADŁA M., KRZĘCIO E„ ANTOSIK A., 2003 - Rynek mięsa wieprzowego. Postęp w doskonaleniu mięsności i jakości mięsa w Polsce w świetle danych i standardów krajów Unii Europejskiej. Żywność, Nauka, Technologia, Jakość, Supl. 4 (37), 214-220.
• 13.KOĆWIN-PODSIADŁA M., KRZĘCIO E„ KURYŁ J., POSPIECH E, GRZEŚ В., ZYBERT A, SIECZKOWSKA H„ ANTOSIK K., ŁYCZYŃSKI. A., 2004 - Wpływ form polimorficznych wybranych genów na mięsność oraz właściwości fizykochemiczne i funkcjonalne tkanki mięśniowej. W: Postępy genetyki molekularnej bydła i trzody chlewnej. (Praca zbiorowa pod redakcją M. Świtońskiego). Wyd. AR Poznań, 259-329.
• 14.KOĆWIN-PODSIADŁA M., KRZĘCIO E„ PRZYBYLSKI W., 2006 - Pork quality and methods of its evaluation - a review. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, vol., 15/56, No 3, 241-248.
• 15.KOĆWIN-PODSIADŁA M., PRZYBYLSKI W., KACZOREK S., KRZĘCIO E„ 1998 -Quality and technological yield of PSE (pale, soft, exudative) - Acid - and Normal pork. Polish Journal of Food and Nutrition Scinces, vol. 7/48, No 2, 217-222.
• 16.KRZĘCIO E, ANTOSIK A., KOĆWIN-PODSIADŁA M„ ZYBERT A., SIECZKOWSKA H., KURYŁ J., ŁYCZYŃSKI A., 2004 - Quality and technological value of meat from porkers of six genetic groups as related to RYR1T gene. Animal Science Papers and Reports, vol. 22, Supll. 3, 19-30.
• 17.KURYŁ J., KORWIN-KOSS AKOWSKA A., 1993 - Genotyping of Hal locus by PCR method explains some cases of incomplete pentrance of Hal" gene. Animal Science Papers and Reports 11,271-277.
• 18.LISIAK D., PAWELEC A., 2010- Stopień upowszechnienia aparaturowego systemu klasyfikacji tusz wieprzowych w Polsce. Trzoda Chlewna 1, 24-26.
• 19.LÜNDSTRÖM K, ANDERSSON A., HANSSON I., 1996 - Effect of the RN" gene on technological and sensory meat quality in crossbred pigs with Hampshire as terminal sire. Meat Science 42, 145-153.
• 20.ŁYCZYŃSKI A., POSPIECH E„ RZOSIŃSKA E„ CZYŻAK-RUNOWSKA G„ GRZEŚ В., MIKOŁAJCZAK В., IWAŃSKA Е., 2006 - Quality of porcine meat in relation to pig genotype and intramuscular fat content. Animal Science Papers and Reports., vol. 24, supll. 2, 195-204.
• 21.MILLER K. D., ELLIS M., Mc KEITH F. K., BIDNER B. S., MEISINGER D. J., 2000-Frequency of the Rendement Napole RN" allele in a population of American hampshire pigs. Journal of Animal Science 78, 1811-1815.
• 22.MISZCZUK В., 2009 - System wychładzania tusz wieprzowych w procesie technologicznym zakładów mięsnych jako czynnik modyfikujący wartość kulinarną i przetwórczą mięsa. Praca doktorska, AP Siedlce.
• 23.MONIN G., SELLIER P., 1985 - Pork of low technological quality with a normal rate of muscle pH fall in the immediate post mortem period: the case of the Hampshire breed. Meat Science 13, 49-63.
• 24.POHJA N.S., NINIVAARA F.P., 1957 - De Bestimmung der Wasserbindung des Fleisches mittols der Konstandrückmethods. Fleischwirtschaft 9, 193-195.
• 25.PRANGE H., JUGRRT L., SCHRNER E„ 1977 - „Untersuchungen zur Muskel fleischquali-tat beim Schwein", arch. Exper. Vet. Med. Leipzig, 31,2, 235-248.
• 26.PRZYBYLSKI W., 2002 - Wykorzystanie potencjału glikolitycznego mięśnia Longissimus dorsi w badaniach nad uwarunkowaniem wybranych cech jakości mięsa wieprzowego. Rozprawa Habilitacyjna, Fundacja Rozwój SGGW, Warszawa.
• 27.PRZYBYLSKI W., KOĆWIN-PODSIADŁA M., 1998 - Częstość występowania genu RN u świń rasy Hampshire i jej mieszańców z rasą Pietrain. Sympozjum Naukowe „Nauka w Polskiej Zootechnice XXI wieku", Lublin, 10-11 września, 113-114.
• 28. RÓŻYCKI M., 1996- Program Hodowli i Produkcji Trzody Chlewnej do 2010 roku. MRiGŻ, Warszawa.
• 29. RUSZCZYC Z., 1981 - Metodyka doświadczeń zootechnicznych. PWRiL, Warszawa.
• 30. SELLIER P., MONIN G„ 1994 - Genetics of pig meat quality: a review. Journal of Muscle Foods 5, 187-219.
• 31.SIECZKOWSKA H., KOĆWIN-PODSIADŁA M., KRZĘCIO E., ANTOSIK K., ZYBERT A, 2009 - Properties and quality of meat from Landrace-Yorkshire x Duroc and Landrace-Yorkshire x Duroc-Pietrain fatteners. Polish Journal of Food and Nutrition Scinces, vol. 59, No 4, 329-333.
• 32.STRZELECKI J., BORZUTA K., KIEN S., LISIAK D., 2001 - Wartość rzeźna i jakość mięsa tuczników o różnej mięsności. Roczniki Instytutu Przemyślu Mięsnego i Tłuszczowego, T. XXXVII, 31-40.
• 33.WOOD J. D., WISEMAN J., COLE D. J. A., 1994 - Control and manipulation of meat quality. In: Principles of Pig Science, Nottingham.