Wpływ sposobu łączenia produktów przemiału ziarna żyta na ich skład chemiczny

• Autorzy: Kiryluk J. , Konieczna E. , Makowska A.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

blonnik pokarmowy; maka zytnia; mieszanki przemialowe; pentozany; przemial laboratoryjny; przemial zboz; przetworstwo zbozowo-mlynarskie; sklad chemiczny; sklad granulometryczny; wydajnosc przemialu; zawartosc bialka; zawartosc popiolu; zboza; ziarno zboz; zyto

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2010
• Tom: 54
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.34-37,rys.,tab.,bibliogr

Twórcy

autor

Kiryluk J.

• Zakład Technologii Zbóż, Insytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań

autor

Konieczna E.

autor

Makowska A.

Bibliografia

• AAsp. Nils-G.,Johansson Claes-G. Hallmer.,Silijestroem M.: Rapid enzymatic assay of soluble and soluble dietary fiber. J. Agric. Food Chem., 1983, 1,31, 476-482.
• Bushuk W. Rye: production, chemistry and technology.2001 AACC Inc. St. Paul, USA.
• Buttriss J. L.: Rye: the overlooked cereal. Nutrition Bulletin, 31,1, 2006, 3-5.
• Gąsiorowski H.: Chleb w żywieniu zdrowego i chorego człowieka, 1992, PTTŻ, Poznań.
• Gąsiorowski H.: Żyto chemia i technologia. PWRiL Poznań 1994.
• Glitso, L. V.; Bach Knudsen, K. E. Milling of Whole Grain Rye to Obtain Fractions with Different Dietary Fibre Characteristics. J Cerel Sci. 29, 1, 1999, 89-97
• Hasik J., Bartnikowska E.: Włókno roślinne w żywieniu człowieka, 1987, PZWL, Warszawa.
• Hashimoto S., Shogren M.B., Pomerantz Y.: Cereal pentosans: their estimation on significance. I. Pentosans in wheat and milled wheat products. Cer. Chem., 1987,64, 30-34.
• Härkönen H., Pessa E., Suortti t., Poutanen K.: Distribution and some properties of cell wall polysaccharides in rye milling fractions. J. Cereal Sci., 1997, 26, 95-104.
• ICC-Standards: methods: No. 104/1: Determination of ash in cereals and cereals у products. No. 105/2: Determination of crude protein in cereals and cereals products for food £ and for feed. 1995, ICC methods, Vienna.
• Jurga R.: Aktualna sytuacja w sektorze piekarniczym, „Przegląd Zbożowo-Młynarski" 2007, 2, 5.
• Mehta R.S.: Dietary Fiber Benefits. Cereal Foods World 2005, 50, 2, 66-71.
• Michniewicz J., Kędzior Z., Kiryluk J., Gąsiorowski H.: Pentozany i fityniany w produktach przemiału ziarna żyta, „Przegląd Zbożowo-Młynarski", 1992, 40/8, 7-8.
• Michniewicz J., Wdowczyk A.: Wpływ wyciągu i stopnia rozdrobnienia mąki żytniej na wybrane właściwości układów węglowodanowego i białkowego, Przeg. Piek. i Cuk. 1994,42,6,26-27.
• Michniewicz J., Kołodziejczyk P., Nadolińska J., Anioła J., Ulichnowska A.: Ocena zawartości różnych form nieskrobiowych polisacharydów, „Przegląd Zbożowo-Młynarski", 1998, 46, 5, 14-17.
• Nilsson M., Âmań P., Härkönen H., Bach Knudsen, К. E., Mazur W. and Adlercreutz H. Content of nutrients and lignans in roller milled fraction of rye. J. Sci. Food Agric. 1997, 73, 143-148.
• Piesiewicz H., Bartnikowska E.: Zboże i jego przetwory - kopalnia włókna pokarmowego, Przem. Spoż. 45/5,1997, s. 3-6.
• Ratajczak J., Kołodziejczyk P., Michniewicz J.: Wpływ technologii przemiału ziarna żyta na wartość użytkową mąki. Pam. Puław. 2004, 135, 259-268.
• Rocznik statystyczny Rzeczypospolitej Polskiej 2006. GUS, Warszawa.
• Stone В. A.: Cell Walls of Cereal Grain. Cereal Foods World 2006, 51,2, 62-65.