Akryloamid w produktach ziemniaczanych i zbożowych

• Autorzy: Sicinska E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

AcryIamide is produced during thermal processing of food, first of all in potato and cereal products. It has been classified as „probably carcinogenic to human" by the International Agency for Research on Cancer. In May 2007 the EU Commission Recommendation on monitoring of acrylamide levels in food was published. According to that recommendation in 2007, 2008 and 2009 Member States should control acrylamide levels in foodstuffs.

PL

Akryloamid powstaje podczas termicznego przetwarzania żywności, przede wszystkim w produktach z ziemniaków i zbóż. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem uznała, że jest on potencjalnie rakotwórczy dla ludzi. W maju 2007 r. zostało opublikowane zalecenie Komisji UE „w sprawie monitorowania poziomów akryloamidu w żywności”, zgodnie z którym w latach 2007-2009 kraje członkowskie powinny kontrolować poziom akryloamidu w wybranych grupach produktów spożywczych.

Słowa kluczowe

PL

przetworstwo zywnosci; obrobka termiczna; produkty zbozowe; przetwory ziemniaczane; zywnosc; akrylamid; zawartosc akrylamidu; technologia zywnosci; ograniczanie powstawania akrylamidu

EN

agro-food processing; thermal treatment; cereal product; potato product; food; food technology; acrylamide; acrylamide content; acrylamide level control

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2009
• Tom: 53
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.34-35,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sicinska E.

• Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• [1] Becalski A., Lau B. P, Lewis D., Seaman S. W.: 2003. Acrylamide in food: occurrence, sources, and modeling. J. Agric. Food Chem., 51, 802-808.
• [2] Bekas W., Kowalska D., Kowalski В.: 2006. Akryloamid w żywności. Przem. Spoż., 6, 36-39.
• [3] Graf M., Amrein T. M., Graf S., Szalay R., Escher F., Amado R.: 2006. Reducing the acrylamide content of semi-finished biscuit on industrial scale. LWT - Food Science and Technology, 39, 7,724-728.
• [4] Jung M., Choi D. S., Ju J. W.: 2003. A novel technique for limitation of acrylamide formation in fried and baked corn chips and in French fries. J. Food Sci., 68, 1287-1290.
• [5] Mojska H., Gielecińska I., Szponar L., Chajewska K.: 2006. Zawartość akryloamidu w chipsach ziemniaczanych w Polsce. Rocz. PZH, 57,3,243-249.
• [6] Mojska H.: 2007. Akryloamid - nowe zalecenia Unii Europejskiej. Przem. Spoż., 12, 8-12.
• [7] Mojska H., Gielecińska I., Marecka D., Szponar L, Świderska K.: 2008. Ogólnopolskie badania zawartości akryloamidu w żywności. Bromat. Chem. Toksykol., 41,3, 848-853.
• [8] Pedreschi F., Kaack K., Granby K.: 2004. Reduction of acrylamide formation in potato slices during frying. Lebensm. -Wiss. U. Technol. 37, 679-685.
• [9] Stadler R. H., Scholz G.: 2004. Acrylamide: an update on current knowledge in analysis, levels in food, mechanisms of formation, and potential strategies of control. Nutr. Rev, 62,12, 449-467.
• [10] Szumska M, Janoszka В., Bodzek D.: 2003. Akrylamid. Cz t. Mechanizm tworzenia i występowanie w żywności. Bromat. Chem. Toksykol., 36, 4, 347-354.
• [11] Taeymans D., Ashby R, Blank I., Gonde R, Van Eijck R, Lalljie S., Lingnert H., Matissek R., Muller D, O'Brien J.: 2004. A review of acrylamide: an industry perspective on research, analysis, formation and control. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 44, 5, 323-347.
• [12] Zalecenie Komisji WE z 3 maja 2007 r. w sprawie monitorowania poziomów akrylamidu w żywności (2007/331/WE). DzUrz L 123/33.
• [13] 64th Report of the Joint FAO/WHO Export Committee on Food Additives (JECFA): Evaluation of certain food contaminants. WHO Technical Report Series, No. 930, WHO 2005.