Technologia produkcji piwa jasnego pełnego oraz wpływ wybranych dodatków smakowych na jego cechy organoleptyczne i trwałość

• Autorzy: Synak J. , Rydzkowski T.

Warianty tytułu

EN

Devices and technique of production of beer and the influence of certain flavourings on its quality and organoleptic characteristic

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The subject of this article is to present the technique of beer production and the influence of certain flavour on its quality and organoleptic characteristic. Changing consumer's taste forces the companies to introduce more and more modifications to their products.

PL

W artykule omówiono technologię produkcji piwa jasnego pełnego oraz przedstawiono wpływ wybranych dodatków smakowych na jego właściwości sensoryczne i fizykochemiczne. Zmieniające się gusta konsumentów zmuszają producentów do rozszerzania swoich ofert o nowe produkty.

Słowa kluczowe

PL

browarnictwo; piwo; produkcja piwa; technologia produkcji; dodatki smakowe; piwo jasne pelne; cechy organoleptyczne; trwalosc przechowalnicza; wlasciwosci sensoryczne; wlasciwosci fizykochemiczne; receptury; barwa; metnienie; czas przechowywania

EN

brewery industry; beer; beer production; production technology; taste additive; light beer; full beer; organoleptic characteristics; storage durability; sensory property; physicochemical property; recipe; storage time; beer turbidity

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2009
• Tom: 53
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.18-22,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Synak J.

• Katedra Inżynierii Spożywczej i Tworzyw Sztucznych, Politechnika Koszalińska, Koszalin

autor

Rydzkowski T.

Bibliografia

• [1] Gutek W.: 1969. Piwowarstwo. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa, s. 91-340.
• [2] Pazera T., Rzemieniuk T.: 1998. Browarnictwo. WSiR Warszawa, s. 12-13,112-162, 189-198.
• [3] Jarczyk A.: 2001. Technologia żywności. WSiR Warszawa, s. 109.
• [4] PN-A-79098 Piwo.
• [5] PN-A-79093-1 Piwo. Metodyka badań sensorycznych.
• [6] PN-A-79093-2 Piwo. Metody badań. Oznaczanie zawartości alkoholu, ekstraktu rzeczywistego i ekstraktu brzeczki podstawowej metodą destylacyjną.
• [7] PN-A-79093-3 Piwo. Metody badań. Oznaczanie kwasowości ogólnej.
• [8] PN-A-79093-4 Piwo. Metody badań. Oznaczanie pH.
• [9] PN-74/A-79093 Piwo. Pobieranie próbek i metody badań.