Effect of selected antioxidants on some fat characteristics and sensory quality of raw sausages

• Autorzy: Pyrcz J. , Kowalski R. , Bilska A. , Uchman W.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

EN

antioxidant; butylated hydroxytoluene; fat; free fatty acid; meat product; nutritional value; protein hydrolysate; raw sausage; rosemary extract; sensory quality

• Wydawca: -
• Czasopismo: Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
• Rocznik: 2008
• Tom: 11
• Numer: 2
• Opis fizyczny: http://www.ejpau.media.pl/volume11/issue2/art-01.html

Twórcy

autor

Pyrcz J.

• Institute of Meat Technology, University of Life Sciences in Poznan, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland

autor

Kowalski R.

autor

Bilska A.

autor

Uchman W.