Wpływ nowo opracowanych kultur starterowych na skład mikroflory, przebieg procesu fermentacji, jakość zakwasów piekarskich oraz na właściwości ciast i pieczywa mieszanego

• Autorzy: Chablowska B. , Slowik E. , Rozmierska J. , Piasecka-Jozwiak K. , Szkudzinska-Rzeszowiak E.

Warianty tytułu

EN

Effect of newly developed starter cultures on the composition of microflora, the fermentation process, quality of sourdough and properties of doughs and mixed bread

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

piekarstwo; zakwas piekarski; kultury starterowe; bakterie kwasu mlekowego; fermentacja ciasta; ciasta; pieczywo; pieczywo mieszane; jakosc; ocena sensoryczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego
• Rocznik: 2010
• Tom: 65
• Strony: 7-19
• Opis fizyczny: s.7-19,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Chablowska B.

• Zakład Technologii Fermentacji, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa

autor

Slowik E.

autor

Rozmierska J.

autor

Piasecka-Jozwiak K.

autor

Szkudzinska-Rzeszowiak E.