Kulturowe i żywieniowe znaczenie pieczywa w agroturystyce

• Autorzy: Piotr Dominik
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem opracowania jest ukazanie znaczenia pieczywa jako produktu regionalnego obecnego w polskiej tradycji kulinarnej. W obecnych czasach obserwujemy znaczny wzrost spożycia pieczywa o niskiej jakości z dodatkiem wielu polepszaczy, pieczywa wypiekanego tuż przed sprzedażą z uprzednio zamrożonych, wstępnie podpieczonych kęsów ciasta. Ze względu na wysoką konkurencję na rynku piekarniczym, piekarze rezygnują z wysokiej jakości produktów zastępując je o wiele tańszymi, i o gorszej jakości. W sytuacji takiej właściciel gospodarstw agroturystycznych, wypiekający sami pieczywo metodami tradycyjnymi mają szansę na podniesienie walorów swojego gospodarstwa oraz przyciągniecie wielu gości z dużych miast stęsknionych smaku prawdziwego, tradycyjnego, lokalnego pieczywa. Jak wynika z badania przeprowadzonego dla potrzeb opracowania, osoby które na co dzień kupują pieczywo w piekarniach, czy osiedlowych sklepikach podczas wyjazdu do gospodarstwa agroturystycznego zwracają uwagę na to jakiej jakości pieczywo jest podawane w gospodarstwie, a nawet czy gospodarze wypiekają własny regionalne pieczywo. W opracowaniu zamieszczono przykładowe opisy oferty agroturystycznej, która pochodzi ze stron internetowych gospodarstw, prowadzących wypiek tradycyjnego pieczywa, a tym samym uatrakcyjniając swoją ofertę.

Słowa kluczowe

PL

żywienie; agroturystyka; pieczywo; kultura; tradycja

• Wydawca: KulTour.pl - Organizator Turystyki Kulturowej i Edukacyjnej, Poznań, Polska
• Czasopismo: Turystyka Kulturowa
• Rocznik: 2015
• Numer: 12
• Strony: 51-66

Daty

online

2015-12-01

Twórcy

autor

Piotr Dominik

• Szkoła Główna Turystyki i Rekreacji w Warszawie

Bibliografia

• Dębniewski M., Tkaczuk M., 1997, Agroturystyka, koszty, ceny, efekty, Wyd. Poltex, Warszawa, s. 17-25
• Ditrich B., 2012, Goście lubią regionalne smaki, „Smak i Tradycja” nr 11, 04/2012, s. 55-56
• Dominik P. 2011, Pieczywo jako produkt turystyki kulinarnej w Polsce. [w:] Czarniecka-Skubina E., Nowak D., Mogiła-Lisowska J., Żywność i żywienie w turystyce i rekreacji, Wyd. WSH,GiT, Warszawa, s. 292-301
• Gambuś H. 2015, Żywienie a zdrowie konsumenta, właściwości odżywcze i dietetyczne pieczywa www.tuo.agh.pl/zywienia-azdrowie-konsumenta [15.11.15]
• Gawęcki J., Mosso- Pietraszewska T., 2006, Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu, Wyd. PWN, Warszawa, s. 20-27
• Gąsiorowski M., 2005, O produktach regionalnych i tradycyjnych. Możliwości a polskie realia, Fundacja Fundusz Współpracy, Warszawa, s. 30-35
• Gonera H., 2014, Program rozwoju i promocji turystyki gastronomicznej i szlaków kulinarnych, Polska Organizacja Turystyczna-Landbrand, Warszawa, s. 5-20
• Gordon A., 2003, Turystyka w gminie i powiecie, Polska Organizacja Turystyczna, Warszawa, s. 169-170
• Grotkowski S., 2013, Poznajemy smaki Mazowsza, Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego , Warszawa, s. 15-17
• Grzesińska W., 2004, Mała gastronomia- duży kłopot, „Przegląd Gastronomiczny”, nr 3/2004, s. 12
• Kmiołek A., 2013, Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów, Wyd. WSiP, Warszawa 2013, s. 137-138
• Higman B., W., 2012, Historia żywności, Wyd. Aletheia, Warszawa 2012, s. 262-263
• Kowalski A., Mazurkiewicz E., 2004, Wieś, rolnictwo i gospodarka żywnościowa po przystąpieniu Polski do Unii Europejskiej, Wyd. WSE, IERiGŻ, Warszawa
• Kręglicka A., 2013, Z pola na stół, czyli doświadczenia pewnych restauratorów o slowfoodowym zacięciu [w:] Winawer Z. (red.), Produkty regionalne i tradycyjne w krótkich łańcuchach żywności, Europejski Fundusz Rozwoju Wsi Polskiej, Warszawa, s. 176
• Kubiak I., Kubiak K., 1981, Chleb w tradycji ludowej, Ludowa Spółdzielnia Wydawnicza, Warszawa, s. 17- 30
• Kurek W., 2007, Turystyka, Wyd. PWN, Warszawa, s. 331
• Lis H., Lis P., 2015, Kuchnia Słowian, czyli o poszukiwaniu dawnych smaków, Wyd. Nasza Księgarnia, Warszawa, s. 160-165
• Long L., M., 2004, Culinary Tourism. University Press of Kentacky, Wyd. Lexington, s. 20-25
• Łęczycki K., 2003, Wybrane zasoby i produkty w gospodarstwie agroturystycznym, Wyd. Akademii Podlaskiej, Siedlce, s. 134-156
• Łęńska-Bąk K., 2010, O pokarmach, smakach i utraconych znaczeniach. Historia kultury sub speciae culinaria. Wyd. Uniwersytet Opolski, Opole 2010, s. 282-285
• Ogrodowska B., 2001, Zwyczaje, obrzędy i tradycje w Polsce, , Wyd. Księży Werbistów Warszawa, s. 30-31
• Palich P., Ocieczek A., 2004, Zarys technologii żywności i towaroznawstwa, Wyd. WSTiH, Bydgoszcz, s. 15-25
• Panasiuk A., 2008, Gospodarka turystyczna, Wyd. PWN, Warszawa, s. 227
• Petrini C., 2007, Slow food, Wyd. Twój Styl, Warszawa, s. 60-65
• Rakiel-Czarnecka W. 2010, Zdrowa żywność z polskich zbóż, Krajowa Rada Izb Rolniczych, Warszawa, s. 50-52
• Szymańska A., 2015, www.teatrnn.pl [15.11.15]
• Świderski F. 1999, Towaroznawstwo żywności przetworzonej , Wyd. SGGW, Warszawa, s. 361-369
• www. chlebowachata.pl [15.11.15]
• www.jura.turist.pl [15.11.15]
• www.rychter.gdan.pl [15.11.15]