Ocena ekspozycji polskiego konsumenta na ołów pochodzący z herbat

• Autorzy: Leszek Matuszak , Alicja Maleszka

Warianty tytułu

EN

Evaluation of the exposure of a Polish consumer to tea-origin lead

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule zaprezentowano wymieniane w literaturze metody oceny ekspozycji konsumenta na metale ciężkie oraz przedstawiono wpływ ołowiu na zdrowie. Przedstawiono metodę oceny ekspozycji na o łów będący zanieczyszczeniem żywności. Oszacowano ekspozycję polskiego konsumenta na ołów zawarty w herbatach. Wykorzystano w tym celu dane literaturowe dotyczące zawartości metali ciężkich w herbatach, własne badania laboratoryjne, dane dotyczące ilości spożywanej herbaty oraz ilości oło wiu przechodzącego do naparu. W zależności od przyjętych założeń, oceny bardzo różnią się między sobą, mimo że każdorazowo brano pod uwagę medianę wyników dla różnych założeń dotyczących ekstrakcji ołowiu z liści do naparu. Przyjęto założenie, że roczne spożycie herbaty w Polsce wynosi średnio 1,5 kg na osobę i herbatę spożywa regularnie 50% mieszkańców, więc średnia ekspo zycja na ołów zawarty w herbacie wynosi od 1,2% do blisko 3,2% PTWI. Przy założeniu, że roczne spożycie herbaty w Polsce wynosi średnio 1,2 kg na osobę i herbatę spożywa regularnie 80% mieszkańców średnia ekspozycja na ołów zawarty w herbacie to od 0,6% do blisko 1,6% PTWI. Ze względu na bardzo małe spożycie herbaty w większości krajów, oszacowane wartości ekspozycji na ołów są na ogół małe. Podaną w artykule metodologię można wykorzystać do oceny ryzyka związanego z metalami ciężkimi w dowolnym produkcie spożywczym.

Słowa kluczowe

PL

ekspozycja na ołów; bezpieczeństwo żywności; herbata; PTWI (Provisional Tolerable Weekly Intake)

• Wydawca: Wydział Zarządzania - Uniwersytet Gdański
• Czasopismo: Zarządzanie i Finanse
• Rocznik: 2012
• Tom: 3
• Numer: 2
• Strony: 206-223

Twórcy

autor

Leszek Matuszak

• Mgr inż., Katedra Przyrodniczych Podstaw Jakości, Wydział Towaroznawstwa, Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu,

autor

Alicja Maleszka

• Prof. dr hab., Katedra Przyrodniczych Podstaw Jakości, Wydział Towaroznawstwa, Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu,

Bibliografia

• Dmowski P., Śmiechowska M., Stasiuk E. (2008), The contamination of tea by heavy metals (cadmium, lead), The XVI Symposium of IGWT „Achieving Commodity and Service Excellence in the Age of Digital Convergence”, vol. 1, Suwon, Korea.
• Ersoy B., Yanar Y., Kucukgulmez A., Celik M. (2006), Effects of four cook-ing methods on the heavy metal concentrations of sea bass fillets (Dicentrachus Labrax Linne), „Food Chemistry” 99(4).
• Ferrara L., Montesanoa D., Senatore A. (2001), The distribution of minerals and flavonoids in the tea plant (Camellia sinensis), „IL Farmaco”, 56, s. 397−401 – badanie herbat chińskich, indyjskich, syryjskich i rosyjskich.
• Han W-Y., Shi Y-Z. Ma L-F, Ruan J-Y, Zhao F-J. (2006), Scale and causes of lead contamination in Chinese tea, „Environmental Pollution”, 139.
• Herrman J.L., Younes M. (1999), Background to the ADI/TDI/PTWI, „Regulatory Toxicology and Pharmacology”, vol. 30, iss. 2, October 1999.
• International Tea Committee (2003) Annual Bulletin of Statistics.
• Jin C.W., He Y.F., Zhang K., Zhou G.D, Shid J.L., Zheng S.J. (2005), Lead contamination in tea leaves and non-edaphic factors affecting, „Chemos-phere” vol. 61, iss. 5, November 2005.
• Karak T., Bhagat R.M. (2010), Trace elements in tea leaves, made tea and tea infusion, „A review Food Research International” 43.
• Kroyer G.Th. (1995), Impact of food processing on the environment—an overview , „Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie”, vol. 28, iss. 6, July 1995.
• Lee H-S., Cho Y-H., Park S-O., Kye S-H., Kim B-H., Hahm T-S., Kim M., Lee J-O., Kim C. (2006), Dietary exposure of the Korean population to arsenic, cadmium lead and mercury, „Journal of Food Composition and Analysis”, 19.
• Marcos A., Fischer A., Rea G., Hill S.J. (1998), Preliminary study using trace element concentrations and a chemometrics approach to determine geo-graphical origin of tea, „Journal of Analytical Atomic Spectrometry”, 13.
• Moreda-Piñeiro A., Fisher, A., Hill S.J. (2003), The classification of tea according to region of origin using pattern recognition techniques and trace metal data, „Journal of Food Component Analysis”, 16.
• Natesan S., Ranganathan V. (1990), Content of various elements in different parts of the tea plant and in infusion of black tea from southern India, „Journal of Science for Food and Agriculure”, 51.
• Nookabkaew S., Rangkadilok N., Satayavivad J. (2006), Determination of trace elements in herbal tea products and their infusions consumed in Thailand, „Journal of Agricultural and Food Chemistry”, 54.
• Nordberg G.F., Fowler B.A., Friberg L., Jernelov A., Nelson N, Piscator M., Sandstead H.H., Vostal J., Vouk B.B. (1978), Factors influencing metabolism and toxicity of metals: a consensus report, Environ Health Perspective 1978, 25 August.
• Ochmańska E. (2007), Jesteśmy krajem herbaty, „Trendy Food”, 1(19).
• Perell G., Mart-Cid R., Llobet J.M., Domingo J.L. (2008), Effects of Various Cooking Processes on the Concentrations of Arsenic, Cadmium, „Mercury and Lead in FoodsJournal of Agricultural and Food Chemistry”, 56 (23).
• Shokrzadeh M., Saberyan M., Saravi S.S.S. (2008), Assessment of lead (Pb) and cadmium (Cd) in 10 samples of Iranian and foreign consumed tea leaves and dissolved beverages, „Toxicological and Environmental Chemistry”, 90(5).
• Tsushida T., Takeo T. (1977), Zinc, copper, lead and cadmium contents in green tea, „Journal of the Science of Food and Agriculture”, 28.
• Wang W. (1987), Factors affecting metal toxicity to (and accumulation by) aquatic organisms, „Overview Environment International”, vol. 13, iss. 6
• Żukowska J., Biziuk M. (2008), Methodological Evaluation of Method for Dietary Heavy Metal Intake, „Journal of Food Science”, vol. 00, no.0.