Wpływ modyfikowanej atmosfery o zwiększonej zawartości azotu na twardość przechowywanych serów twarogowych kwasowych

• Autorzy: Mazur, J. , Andrejko, D.

Warianty tytułu

EN

Effect of modified atmosphere of increased nitrogen content on the hardness of acid curd cheeses

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono zmiany twardości serów twarogowych kwasowych przechowywanych przez 7 dni w atmosferze naturalnej i o zwiększonej zawartości azotu przy zastosowaniu dwóch temperatur 6 i 18°C. Twarogi przechowywane w atmosferze o zwiększonej zawartości azotu charakteryzują się wyższą twardością aniżeli sery przetrzymywane w naturalnej atmosferze.

EN

Paper described the changes in hardness of acid curd cheeses stored for 7 days in natural and modified by increased nitrogen content atmosphere, at two temperatures of 6 and 18 deg. C. Curd cheeses stored in the atmosphere of increased nitrogen content were of harder consistence than those in natural atmosphere.

Słowa kluczowe

PL

twardość; ser twarogowy; przechowywanie; atmosfera modyfikowana

EN

curd cheese; hardness; storage; modified atmosphere

• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 7, nr 7
• Strony: 109--117
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Mazur, J.

• Katedra Maszynoznawstwa i Inżynierii Przemysłu Spożywczego Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Andrejko, D.

• Katedra Maszynoznawstwa i Inżynierii Przemysłu Spożywczego Akademia Rolnicza w Lublinie

Bibliografia

• Breene W. M. 1975: Application of texture profile analysis to instrumental food texture evaluation. Journal of Texture Studies 6: str. 53-82.
• Dolatowski Z, Stasiak D., 2000: Wpływ mechanizacji tradycyjnej linii do produkcji twarogu na jego parametry tekstury, Zeszyty Naukowe Politechniki Opolskiej, Mechanika 60, str. 451-476.
• Fedio W. M., Macleod A., Ozimek L., 1994: The effect of modified atmosphere packing on the grown of microorganisms in Cottage cheese, Milschwissenschaft 49,11, str. 622-629.
• Fik M., 1995: Zastosowanie modyfikowanej atmosfery do przedłużania trwałości produktów spożywczych, Przemysł Spożywczy 11, str.,421-424.
• Maniar A.B., Marcy J.E., Bishop J.R., Duncan S.E., 1994: Modified atmosphere packaging to maintain direct-set Cottage cheese quality, Journal of Food Science 59, 6, str. 1305-1308.
• Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A., 2000: Stability of curd cheeses packaged in carbon dioxide atmosphere, Natural Sciences 6, s. 143-150.
• Surówka K., 2002: Tekstura żywności i metody jej badania, Przemysł Spożywczy 10, str. 12-17.
• Stasiak D., Dolatowski Z., Lizinkiewicz A., Nalicka R., 2000: Wpływ przechowywania twarogu na jego teksturę, Aktualne problemy inżynierii rolniczej w aspekcie integracji Polski z Unią Europejską, WTR, AR Lublin, str. 305-306.
• Stasiak D., Dolatowski Z., Wasąg Z., 2001: Zmiany tekstury twarogu podczas przechowywania, Inżynieria Rolnicza 2, AR Lublin, str. 355-361.
• Ziajka S., 1997: Mleczarstwo. Zagadnienia wybrane, Wydawnictwo AR, Olsztyn.