Catering waste as organic matter potential for compost production

• Autorzy: Głowacka, Anna , Bering, Sławomira , Mazur, Jacek , Tarnowski, Krzysztof , Bogusławski, Bartosz , Bułhak, Patrycja

Warianty tytułu

PL

Odpady gastronomiczne jako potencjał materii organicznej do produkcji kompostów

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of the week long field/pilot study was to conduct research on the identification and physicochemical evaluation of waste fractions from selected food service units. During the field study, food waste was segregated for each meal (breakfast, lunch, dinner, or lunch-and-dinner) at each research facility. Each segregated waste fraction was weighed and then samples were collected for physicochemical testing. Preliminary pilot/field studies indicate that the amount of catering waste generated by one guest staying in the investigated health resorts or hotels for the Kamien Pomorski commune and surroundings can range from 76.4 kg/(M-a) according to the results obtained for the “Jantar” resort to 256.2 kg/(M-a) according to the results obtained for the Mieszko Nowe health resort. The physicochemical analyses of food wastes indicate that the dry matter content of catering wastes ranges from 17.94 to 28.51% (mean 24.43%) and the organic matter content from 70.41 to 94.93% (mean 87.54%). The content of heavy metals in the analyzed samples did not exceed the content permitted by legal acts. This waste can be used as material in the composting process. However, it should be remembered that food waste should first undergo a hygienization process. This is in line with the European plan for a resource-efficient Europe. This plan aims to introduce waste management as a resource by 2020.

PL

Celem, trwających tydzień, badań terenowych/pilotażowych było wykonanie badań dotyczących: identyfikacji oraz oceny fizykochemicznej frakcji odpadów pochodzących z wytypowanych jednostek gastronomicznych. Podczas badań terenowych w każdym obiekcie badawczym segregowano odpady gastronomiczne dla każdego posiłku (śniadanie, obiad, kolacja lub obiadokolacja). Każda wysegregowana frakcja odpadów była ważona a następnie pobierane były próbki do badań fizykochemicznych. Przeprowadzone wstępne badania pilotażowe/terenowe wskazują, że ilość odpadów gastronomicznych wytwarzanych przez jednego gościa przebywającego w badanych uzdrowiskach lub hotelach dla gminy Kamień Pomorski i okolic może wynosić w skali rocznej od 76,4 kg/(M·a) według wyników uzyskanych dla Ośrodka „Jantar” do 256,2 kg/(M·a) według wyników uzyskanych dla Uzdrowiska Mieszko Nowe. Przeprowadzone badania fizykochemiczne odpadów żywnościowych, wskazują, że zawartość suchej masy w odpadach gastronomicznych wynosi od 17,94 do 28,51% (średnio 24,43%), a substancji organicznej od 94,00 do 94,93 %. Zawartość metali ciężkich w analizowanych próbach nie przekraczała zawartości dopuszczalnych w aktach prawnych. Odpady te mogą być wykorzystywane jako materiał w procesie kompostowania. Należy jednak pamięć, że odpady żywnościowe powinny być poddane najpierw procesowi higienizacji. Jest to zgodne z europejskim planem na rzecz zasobooszczędnej Europy. Plan ten zakłada wprowadzenie gospodarowania odpadami jako zasobami do 2020 roku.

Słowa kluczowe

PL

odpady; odpady kategorii III; ilość odpadów gastronomicznych na jednego mieszkańca

EN

waste; category III waste; catering waste per resident

• Czasopismo: Instal
• Rocznik: 2022
• Tom: nr 7/8
• Strony: 66--70
• Opis fizyczny: Bibliogr. 22 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Głowacka, Anna

• Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Wydział Budownictwa i Inżynierii Środowiska, Katedra Inżynierii Środowiska, Szczecin,

autor

Bering, Sławomira

• Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Wydział Budownictwa i Inżynierii Środowiska, Katedra Inżynierii Środowiska, Szczecin

autor

Mazur, Jacek

• Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Wydział Budownictwa i Inżynierii Środowiska, Katedra Inżynierii Środowiska, Szczecin

autor

Tarnowski, Krzysztof

• Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Wydział Budownictwa i Inżynierii Środowiska, Katedra Inżynierii Środowiska, Szczecin

autor

Bogusławski, Bartosz

• Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Wydział Budownictwa i Inżynierii Środowiska, Katedra Inżynierii Środowiska, Szczecin

autor

Bułhak, Patrycja

• Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Wydział Budownictwa i Inżynierii Środowiska, Katedra Inżynierii Środowiska, Szczecin

Bibliografia

• [1] Beretta, C., Stoessel, F., Baier, U., Hellweg, S., 2013. Ilościowe określenie strat żywności i możliwości zmniejszenia w Szwajcarii. Waste Manag. 33, 764-773. https://doi.org/10.1016/j.wasman.2012.11.007
• [2] Bräutigam K.-R., Jörissen J., Priefer C., The extent of food waste generation across EU-27: Different calculation methods and the reliability of their results, Waste Management & Research 2014, Vol. 32(8) 683-694, DOI: 10.1177/0734242X14545374
• [3] Corrado S., Sala S., Food waste accounting along global and European food supply chains: state of the art and outlook, Waste Manag., 79 (2018), pp. 120-131
• [4] De Laurentiis, V., Corrado, S., Sala, S., 2018. Ilościowe określenie odpadów żywnościowych ze świeżych owoców i warzyw dla gospodarstw domowych w UE. Waste Manag. 77, 238-251.
• [5] Degueurce1 A., Picard1 S., Peu1 P., Trémier A., Storage of Food Waste: Variations of Physical-Chemical Characteristics and Consequences on Biomethane Potential, Waste and Biomass Valorization (2020) 11: 2441-2454 https://doi.org/10.1007/s12649-018-00570-0
• [6] Eurostat, 2018. Municipal waste generation & treatment, by treatment method.
• [7] Gustavsson J., Cederberg C., Sonesson U., Otterdijk R., Meybeck A., Global Food Losses and Food Waste, Food and Agriculture Organization, Rome (2013)
• [8] Ilakovaca B., Vocab N., Pezoc L., Cerjakb M., Quantification and determination of house-hold food waste and its relation to sociodemographic characteristics in Croatia, Waste Management 102 (2020), 2231-240
• [9] Kaur G., Luo L., Chen G., Wong J.W.C., Integrated food waste and sewage treatment - a better approach than conventional food waste-sludge co-digestion for higher energy recovery via anaerobic digestion, Bioresour. Technol., 289 (2019), Article 121698
• [10] Komunikat Komisji do Parlamentu Europejskiego, Rady, Europejskiego Komietetu Ekonomiczno-Społecznego i Komitetu Regionów, Nowy plan działania UE dotyczący gospodarki o obiegu zamkniętym na rzecz czystszej i bardziej konkurencyjnej Europy, COM (2020) 98 final, Bruksela, dnia 11.3.2020
• [11] Leverenza D., Hafnera G, Moussawela S., Kranerta M., Goossensb Y., Schmid T., Reducing food waste in hotel kitchens based on self-reported data, Industrial Marketing Management 93 (2021), 617-627
• [12] Lundqvist J., Fraiture C., Molden D., Saving water: from field to fork - curbing losses and wastage in the food chain, SIWI Policy Brief (2008)
• [13] Nuraiti T. Izhar T., Zakarya I., Zaaba S., Ahmad Hadwan Mohd Yusof1, Najwa Mohd Shahril, A review of food waste characterization and treatment in anaerobic digestion, IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science 646 (2021) 012004 doi: 10.1088/1755-1315/646/1/012004
• [14] Principato L., Pratesi C.A., Secondi L., Towards zero waste: an exploratory study on restaurant managers, Int. J. Hospitality Manage., 74 (2018), pp. 130-137
• [15] Rocznik Statystyczny ochrony środowiska, GUS, 2017, Wwrszawa
• [16] Rozporządzenie komisji (UE) nr 142/2011 z dnia 25 lutego 2011 r.
• [17] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 18 czerwca 2008 r. w sprawie wykonania niektórych przepisów ustawy o nawozach i nawożeniu (Dz U z 2008 r. nr 119 poz. 765)
• [18] Rozporządzenie Ministra Środowiska z 29 grudnia 2016 r. w sprawie szczegółowego sposobu selektywnego zbierania wybranych frakcji odpadów, wprowadziło od 01. Lipca 2017 r.
• [19] Rozporządzenie Ministra Środowiska z dnia 2 stycznia 2020r. w sprawie katalogu odpadów (Dz.U. z 2020 r. poz. 10)
• [20] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1069/2009 z dnia 21 października 2009 r.
• [21] Ustawa o odpadach z 14. grudnia 2012 Dz.U. poz. 21 z późn. zm.
• [22] WRAP, 2014. Odpady żywnościowe i napoje z gospodarstw domowych: koncentracja na produkcie. Program działań na rzecz odpadów i zasobów, Wielka Brytania.

Uwagi

1. The article is the result of research conducted under the project „Research and development work related to the development of technology for commercial use of biodegradable waste” (nr RPZP.01.01.00-32-0023/18)

2. Opracowanie rekordu ze środków MEiN, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2022-2023)