Właściwości reologiczne miąższu bulw wybranych odmian ziemniaka

• Autorzy: Kolowca, J. , Krzysztofik, B.

Warianty tytułu

EN

Rheological properties of potato tuber pulp in selected potato varieties

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono testy pełzania z odciążeniem na walcowych próbkach pochemicznych. Zaobserwowano wyraźne zróżnicowane odmianowe wartości takich parametrów jak: odkształcenie, prędkość i moduł pełzania. Miąższ bulw ziemniaków odmiany Salto podlegał, przy tych samych wartościach naprężeń, większym odkształceniom niż to było u odmiany Sante. Tak więc, odmiana Sante powinna charakteryzować się większą odpornością bulw na uszkodzenia mechaniczne powstające podczas różnych procesów technologicznych. Cechy lepkosprężyste miąższu bulw obu odmian ziemniaka były podobne.

EN

Creeping with relief tests were performed on cylinder samples collccted from two polato varieties of varied rnorphological and chemical properties. Clear different variety differences were observed for such features as deformation, speed and creeping modulus. The pulp of potato tuber of Salto variety was subject, at the same tension values, to greater deformation than in the Sante variety. Accordingly the Sante variety should reveal greater tuber resistance to mechanical damage occurring during various technological processes. Viscoelastic features of both varieties tuber pulp were similar.

Słowa kluczowe

PL

miąższ; bulwa; ziemniak; odmiana; właściwości reologiczne; test pełzania z odciążeniem

EN

potato; tuber; pulp; variety; rheological properties; creeping with relief test

• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 7, nr 9
• Strony: 127--136
• Opis fizyczny: Bibliogr. 3 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Kolowca, J.

• Katedra Podstaw Budowy Maszyn, Akademia Rolnicza w Krakowie

autor

Krzysztofik, B.

• Katedra Techniki Rolno-Spożywczej, Akademia Rolnicza w Krakowie

Bibliografia

• Chrzanowski M. 1995. Reologia ciał stałych. Wydawnictwo P.K., Kraków.
• Frontczak J. i inni. 1985. Zarys podstawowych zagadnień przy badaniu cech mechanicznych i reologicznych produktów rolniczych. ZN AR Wrocław. Nr 156.
• Krzysztofik B. 2001. Wpływ wybranych czynników na budowę anatomiczną i odporność bulw ziemniaka na mechaniczne uszkodzenia. Inżynieria Rolnicza nr 7.

Uwagi

PL

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę.