Technologia szybkiego chłodzenia i zamrażania produktów spożywczych

• Autorzy: Wesołowski, Andrzej
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Proces szybkiego chłodzenia i zamrażania umożliwia znaczne wydłużenie czasu przydatności do spożycia produktów spożywczych przy jednoczesnym utrzymaniu ich wysokiej jakości. Dzieje się tak dzięki szybkiemu przekroczeniu granicy temperatur, w których następuje najbardziej intensywny rozwój bakterii. Projektant urządzeń do szybkiego chłodzenia i zamrażania musi w swojej pracy uwzględnić wiele zmiennych - od ilości ciepła, które trzeba odprowadzić z danego produktu z uwzględnieniem wszystkich strat cieplnych podwyższających wymaganą wydajność chłodniczą układu, aż po czas potrzebny do przeprowadzenia całego procesu.

Słowa kluczowe

PL

mrożenie żywności; chłodzenie żywności; czas chłodzenia; czas zamrażania; urządzenie chłodnicze

EN

freezing food; refrigeration of foodstuffs; cooling time; freezing time; refrigeration equipment

• Czasopismo: Chłodnictwo i Klimatyzacja
• Rocznik: 2022
• Tom: nr 3
• Strony: 58--64
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz., fot., wz.

Twórcy

autor

Wesołowski, Andrzej

Bibliografia

• [1] PLANK R., Beitrage zur berechnung und bewertung der gefriergeschwindigkeit von iebensmitteln Beihefte zur Zeitschritt fur die gesamte Kalte-lndustrie, 3(10), 1941.
• [2] PHAM Q. T., Simplified Equations for predicting the freezing time of foodstuff, Journal of Food Technology, 1986.
• [3] Blast chiller/Shock Freezer firmy BINOX, Włochy.
• [4] Blast Chiller/Freezer KPS-21SH firmy GRAM, UK.
• [5] RIEDEL L, Calorimetric investigation of the meat freezing process. Kältetechnik, 9,1957.
• [6] LOPEZ-LEIVA, M. & HALLSTROM, B., The original Plank equation and its use in the development of food freezing rate predictions. J. Food Eng., 58,2003.
• [7] EDE A.J., The calculation of the rate of freezing and thawing of foodstuffs, Modern Refrigeration, 17,1949.
• [8] Optymalizacja efektywności energetycznej poprzez logikę sterowania zabudowa zimnego korytarza, Emerson Network Power. 2011.
• [9] LEVY F.L., Calculating the freezing time of fishes. J. Refrig, 1,1958.
• [10] Incropera F. P., DeWftt, Fundamentals of Heat and Mass Transfer, John Wiley & Sons, New York 1990.
• [11] E. KOLBE Q. Ling, G. Wheeler, Conserving energy in blast freezers using variable frequency drives, 26th National Industrial Energy Technology Conference, 2004.
• [12] PITTS D. R; SISS0N L. E., Heat Transfer, McGraw Hill Book Company, 1977.
• [13] www.fsis.usda.gov
• [14] www.fao.org

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MEiN, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2022-2023).