Akceptacja konsumencka żywności utrwalanej innowacyjnymi metodami

• Autorzy: Kruszewski, B. , Kalisz, S. , Grobelna, A.

Warianty tytułu

EN

Consumer acceptance of products preserved by innovative methods

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Międzynarodowy rynek produktów spożywczych utrwalanych nowoczesnymi metodami jest niewielki i wciąż się rozwija. Najbardziej obiecujące technologie to wysokie ciśnienia (HPP) oraz pulsacyjne pole elektryczne (PEF). Jedną z barier rozwoju jest niewystarczająca akceptacja konsumentów wynikająca z braku wiedzy o nowych metodach utrwalania żywności oraz negatywnych skojarzeń niektórych nazw technologii. Ewaluację akceptacji konsumenckiej w przypadku innowacyjnego produktu należy przeprowadzić już na etapie jego projektowania. W procesie ewaluacji rynku żywności powinno się uwzględnić różne kryteria będące mieszanką kulturowych, społecznych i poznawczych postaw konsumentów. Niezbędna jest także ciągła komunikacja i informowanie konsumentów o stwierdzonych w wielu badaniach korzyściach wynikających z zastosowania nowych technologii, takich jak zachowanie wartości odżywczych czy przedłużona trwałość.

EN

The international market of products preserved by innovative methods is small but still growing. The most promising technologies are high pressure processing (HPP) and pulsed electric field (PEF). One of the barriers to product development is insufficient consumer acceptance resulting from lack of knowledge about the operation principle and negative associations of some technologies names. Evaluation of consumer acceptance of an innovative product should be carried out from the product design stage. The evaluation should comprise various criteria that are mix of cultural, social and cognitive attitudinal variables of consumers. Continuous communication and rising consumer awareness about the benefits confirmed by many studies, such as high nutritional value and extended shelf life, are needed.

Słowa kluczowe

PL

innowacyjne techniki utrwalania; akceptacja konsumencka; edukacja konsumentów

EN

innovative technics of preservation; consumer acceptance; consumer education

• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2018
• Tom: T. 72, nr 4
• Strony: 36--38
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz.

Twórcy

autor

Kruszewski, B.

• Zakład Technologii Owoców i Warzyw, Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

autor

Kalisz, S.

• Zakład Technologii Owoców i Warzyw, Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

autor

Grobelna, A.

• Zakład Technologii Owoców i Warzyw, Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Bruhn M. Christine. 2016. Consumer Acceptance of High-Pressure Processed Products: American Perspective. W High Pressure Processing of Food, 733-742. New York: Springer.
• [2] Cardello V. Armand, G. Howard Schutz, L. Larry Lesher. 2007. ,,Consumer perceptions of foods processed by innovative and emerging technologies: A conjoint analytic study”. Innovative Food Science & Emerging Technologies 8 (1) : 73-83.
• [3] Cardello V. Armand. 2003. ,,Consumer concerns and expectations about novel food processing technologies: effects on product liking”. Appetite 40 (3) : 217-233.
• [4] De Barcellos D. Marcia, O. Jens Kugler, G. Klaus Grunert, Lynn Van Wezemael, J.A. Federico Perez-Cueto, Oydis Ueland, Wim Verbeke. 2010. ,,European consumers’ acceptance of beef processing technologies: A focus group study”. Innovative Food Science & Emerging Technologies 11 (4) : 721-732.
• [5] Deliza Rosires, Amauri Rosenthal, F.B.D. Abadio, H.O. Carlos Silva, C. Castillo. 2005. ,,Application of high pressure technology in the fruit juice processing: benefits perceived by consumers”. Journal of Food Engineering 67 (1-2) : 241-246.
• [6] Frewer J. Lynn, Karin Bergmann, Mary Brennan, Rene Lion, Ree Meertens, Gene Rowe, Michael Siegrist, Carolus Vereijken. 2011. ,,Consumer response to novel agri-food technologies: Implications for predicting consumer acceptance of emerging food technologies”. Trends in Food Science & Technology 22 (8) : 442-456.
• [7] Heinrich Victoria, Marija Zunabovic, Theo Varzakas, Wolfgang Kneifel. 2016. ,,Pulsed light treatment of different food types with a special focus on meat: a critical review”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 56 (4) : 591-613.
• [8] Jaeger Henry, Dietrich Knorr, Erzsebet Szabo, Judit Hamori, Diana Banati. 2015. ,,Impact of terminology on consumer acceptance of emerging technologies through the example of PEF technology”. Innovative Food Science & Emerging Technologies 29 : 87-93.
• [9] Jermann Colette, Tatiana Koutchma, Edyta Margas, Craig Leadley, Valquiria Ros-Polski. 2015. ,,Mapping trends in novel and emerging food processing technologies around the world”. Innovative Food Science & Emerging Technologies 31 : 14-27.
• [10] Koutchma Tatiana, Larry Keener. 2015. ,,Novel food safety technologies emerge in food production”. Food Safety Magazine, February/March.
• [11] Lavilla Maria, Janire Orcajo, Araceli Diaz-Perales, Pedro Gamboa. 2016. ,,Examining the effect of High Pressure Processing on the allergenic potential of the major allergen in peach (Pru p 3)”. Innovative Food Science & Emerging Technologies 38 (part B) : 334-341.
• [12] Mireaux Melanie, N. David Cox, Amy Cotton, Greg Evans. 2007. ,,An adaptation of repertory grid methodology to evaluate Australian consumers’ perceptions of food products produced by novel technologies”. Food Quality and Preference 18 (6) : 834-848.
• [13] Nielsen B. Henriette, Anne-Mette Sonne, G. Klaus Grunert, Diana Banati, Annamaria Pollack-Toth, Zoltan Lakner, V. Nina Olsen, P. Tanja Žontar, Marjana Peterman. 2009. ,,Consumer perception of the use of high-pressure processing and pulsed electric field technologies in food production”. Appetite 52 (1) : 115-126.
• [14] Olsen V. Nina, G. Klaus Grunert, Anne-Mette Sonne. 2010. ,,Consumer acceptance of high-pressure processing and pulsed-electric field: a review”. Trends in Food Science & Technology 21 (9) : 464-472.
• [15] Popa E. Mona, Alexandra Popa. 2012. Consumer behavior: determinants and trends in novel food choice. W Novel technologies in food science, 137-156. New York: Springer.
• [16] Santhirasegaram Vicknesha, Zuliana Razali, George S. Dominic, Chandran Somasundram. 2015. ,,Comparison of UV-C treatment and thermal pasteurization on quality of Chokanan mango (Mangifera indica L.) juice”. Food and Bioproducts Processing 94 : 313-321.
• [17] Soliva-Fortuny Robert, Ana Balasa, Dietrich Knorr, Olga Martin-Belloso. 2009. ,,Effects of pulsed electric fields on bioactive compounds in foods: a review”. Trends in Food Science & Technology 20 (11-12) : 544-556.
• [18] Tang Juming. 2015. ,,Unlocking potentials of microwaves for food safety and quality”. Journal of Food Science 80 (8) : 1776-1793.
• [19] Wilkinson B.T. Susan, Gene Rowe, Nigel Lambert. 2004. ,,The risks of eating and drinking”. EMBO reports 5 : 27-31.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).