Wpływ warunków konwekcyjnego suszenia korzeni marchwi na zużycie energii

• Autorzy: Gawełek, J.

Warianty tytułu

EN

Effect of the carrot root convection drying parameters on energy consumption

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy określono charakter zmian jednostkowego zużycia energii w funkcji czasu w procesie konwekcyjnego suszenia korzeni marchwi, określono wpływ temperatury i prędkości czynnika suszącego na zużycie energii w całym procesie suszenia, oraz wytypowano optymalne warunki konwekcyjnego suszenia korzeni marchwi w aspekcie zminimalizowania zużycia energii i uzyskania suszu o jak najwyższej jakości. Materiał badawczy stanowiły kostki marchwi o wymiarze boku równym 10 mm, odmiany NEWTON. Proces suszenia prowadzono przy różnych temperaturach czynnika suszącego t = {50, 60, 70, 80, 90} °C i prędkościach przepływu czynnika suszącego v = {0,7; 0,8; 0,9; 1,0; 1,1} m/s, przy wysokości warstwy krajanki h₀=4 cm. Jednostkowe zużycie energii cieplnej w zależności od czasu suszenia rośnie według zależności wykładniczej q=a·e^τ. Wpływ temperatury i prędkości przepływu czynnika suszącego na jednostkowe zużycie energii w całym procesie suszenia jest liniowy, przy czym ze wzrostem temperatury zużycie energii maleje, natomiast ze wzrostem prędkości czynnika suszącego rośnie. W wyniku analizy wpływu warunków konwekcyjnego suszenia kostek marchwi na minimalizację zużycia energii i uzyskanie dobrej jakości suszu, zaleca się stosowanie temperatur czynnika suszącego w zakresie 50-70°C i prędkości czynnika suszącego 0,7-0,8 m/s.

EN

The study dealt with the character of changes in specific energy consumption in function of time during convection drying of the carrot. Effects of the temperature and flow velocity of drying agent on energy consumption in the whole drying process were determined. The optimum conditions of carrot root convection drying were appointed in aspect of minimizing energy consumption at achieving dried product of the highest quality. Experimental material consisted of the 10 mm cubes of carrot root, Newton cultivar. The process was conducted at drying agent temperatures of 50, 60, 70, 80, 90 deg C, flow velocities 0,7; 0,8; 0,9; 1,0; 1,1 m/s and the bed of carrot cubes 4 cm high. The specific heat energy consumption depending on the time of drying rose according to on exponential relationship q=a·e^τ. The effect of temperature and flow rate of drying agent on energy consumption during whole drying process was linear; at rising the temperature the energy consumption decreased, whereas it increased with growing flow intensity of the drying agent. Considering the of convection drying parameters at drying carrot root cubes on minimizing of energy consumption at proper quality of dried product, the application of drying agent temperature ranging within 50-70 deg C and flow intensity of 0,7-0,8 m/s would be recommended.

Słowa kluczowe

PL

marchew; suszenie konwekcyjne; zużycie energii

EN

carrot; roots; convection drying; energy consumption

• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 7, nr 7
• Strony: 47--54
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., wykr.

Twórcy

autor

Gawełek, J.

• Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, AR w Poznaniu

Bibliografia

• Baryłko-Pikielna N. 1975. Zarys analizy sensorycznej żywności. WNT, Warszawa.
• Budny J. 1993. Podstawowe zagadnienia racjonalizacji gospodarki energią w przemyśle spożywczym. Gosp. Paliw. Energ. 12: str. 7-12,15.
• Lewicki P.P. 1996. Możliwości racjonalizacji zużycia energii w przemyśle spożywczym. Gosp. Paliw. Energ. 7: str. 12-15.
• Lis H., Lis T. 1996. Energochłonność suszenia owoców i warzyw. Zesz. Probl. Postęp. Nauk Roln., 444; str. 279-287.
• Pabis J. 1990. Energochłonność i możliwość oszczędzania energii i paliw w suszarnictwie warzyw i owoców. SGGW.
• Singh R.P. 1989.5 Energy in Food Processing. Drying Technology, 7, 4, str. 839-841.
• Strumiłło Cz. 1983. Podstawy teorii i techniki suszenia. WNT, Warszawa.
• PN-72/A-77603. Przetwory warzywne. Warzywa suszone.
• PN-90/A-75101/19. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych.