Spożycie i preferencje nabywcze konsumentów ryb i ich przetworów w Polsce

• Autorzy: Tkaczewska, J. , Migdał, W.

Warianty tytułu

EN

Consumption and purchasing ppreferences among fish consumers in Poland

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wśród polskich konsumentów ryby i owoce morza, jako grupa żywności, budzą wiele kontrowersji. Oprócz znanych dziś powszechnie korzyści wynikających z konsumpcji ryb, nie brakuje negatywnych opinii na ich temat. Nie wpływa to korzystnie na wzrost i tak niskiego spożycia ryb w Polsce. Strukturę spożycia ryb w Polsce cechuje w ostatnich latach wzrost konsumpcji owoców morza, przy stabilizacji popytu na ryby morskie i spadku spożycia ryb słodkowodnych. Walory zdrowotne ryb i ich przetworów są najistotniejszym czynnikiem wpływającym na ich zakup przez konsumentów. Innymi ważnymi czynnikami są: smak ryb oraz chęć urozmaicenia diety. Niestety, nadal istnieje duża grupa konsumentów, którzy spożywają ryby zbyt rzadko. Polacy, którzy nigdy nie kupują ryb ani produktów rybnych, jako przyczynę takiego postępowania wskazują najczęściej ich wysoką cenę oraz charakterystyczny smak. Niski poziom wiedzy konsumentów na temat wartości żywieniowej ryb i ich przetworów jest bardzo niepokojący.

EN

Fish and seafood is the group of food which is still controversial among Polish consumers. Benefits that result from the consumption of fish are well known but there are a lot of negative opinions about eating fish and fish products. They adversely affect the growth of fish consumption in Poland. In the recent years, the consumption of seafood has been increasing, with the demand for marine fish remaining more or less the same, while the one for freshwater fish keeps falling. Health benefits are the most important determining factor in consumer’s choice of fish. Other key factors include the flavor of fish meat and willingness to diversify the diet. Unfortunately, there is still a large group of consumers who eat fish too rarely. Poles who never buy fish or fish products, indicate their high price and their characteristic flavor as the reason for avoiding them. It is alarming that consumers know too little about nutritional value of fish and its products.

Słowa kluczowe

PL

ryby; preferencje konsumentów; struktura spożycia

EN

fish; consumer preference; structure of consumption

• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2013
• Tom: T. 67, nr 5
• Strony: 42--46
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz.

Twórcy

autor

Tkaczewska, J.

• Katedra Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

autor

Migdał, W.

• Katedra Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

Bibliografia

• [1] Anonim: 2004. Spożycie ryb w Polsce. Magazyn Przemysłu Rybnego, 2-3, 5-6.
• [2] Bortnowska G., Grotowska L., Goluch-Koniuszy Z.: 2011. Spożycie potraw i/lub przekąsek rybnych przez młodzież szkolną z Pojezierza Międzychodzko-Sierakowskiego. Roczniki PZH, 62, 3, 325-333.
• [3] Bykowski P.J.: 2012. Światowy rynek surowców rybnych. Przemysł Spożywczy, 66, 6-10.
• [4] Bykowski P.J.: 2010. Żywność pochodzenia morskiego - konsumpcja a potencjalne zagrożenia. Przemysł Spożywczy, 64, 34-38.
• [5] FAO - Fisheries and Aquaculture Departament: 2011. Word Aquaculture 2010. Technical Paper. No. 500/1. Rome, FAO.
• [6] Gajewska M., Ostrowska A.: 2009. Zróżnicowanie spożycia ryb morskich przez studentów dwóch wydziałów Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego. Bromat. Chem. Toksykol., XLII, 2, 131-136.
• [7] IERiGŻ-PIB, MIR.: 2012. Rynek Ryb. Stan i Perspektywy, 17.
• [8] Lirski A.: 2007a.Trendy w Polskiej akwakulturze. Magazyn Przemysłu Rybnego, 4 (58), 58-59.
• [9] Lirski A.: 2007b. Wybrane rezultaty badań konsumpcji ryb w Polsce (ze szczególnym uwzględnieniem karpia). Magazyn Przemysłu Rybnego, 5, 32-35.
• [10] Kołodziejczyk M.: 2008. Wyniki badań preferencji nabywczych i wiedzy żywieniowej konsumentów ryb i ich przetworów. Magazyn Przemysłu Rybnego, 6, 33-34.
• [11] Kreft A., Zabrocki R.: 2010. Postawy i zachowania konsumentów Trójmiasta na rynku karpia. Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni, 65, 51-60.
• [12] Kuligowski T.: 2006. Badanie preferencji konsumenckich w zakresie nabywania ryb i produktów rybnych. Wiadomości Rybackie, 7-8, 152, 19.
• [13] Kustra K.: 2009. Branża rybna - jak podzielić marże. Fresh and Cool Market, 9, 16-18.
• [14] MPR: 2011. Raport analityczny – Pomiar efektów „Ogólnokrajowej kampanii promocyjnej pstrągów”. Wydział Analiz Rynkowych na zlecenie Stowarzyszenia Producentów Ryb Łososiowatych. Wydawnictwo MPR Sp. z o. o.
• [15] Pieńkowska B. 2007.: Wyniki ankiety wśród uczestników Gdańskiego Pikniku Rodzinnego „Dary Morza 2007”. Wiadomości Rybackie, 9-10 (159), 17-19.
• [16] Seremak-Bulge J.: 2011. Rynek i spożycie ryb w 2010 roku oraz prognozy na 2011 rok. Magazyn Przemysłu Rybnego, 3 (81), 23-28.
• [17] Skibniewska K.A., Radzymińska M., Jaworska M.M., Babicz-Zielińska E.: 2009. Badania zwyczajów żywieniowych studentów polskich i belgijskich. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4 (65), 250-258.