Kontrolno-pomiarowe i aparaturowe uwarunkowania procesów cieplnego utrwalania żywności

• Autorzy: Baranowski, P. , Kien, S. , Michalski, M. , Żelazny, R.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono dotychczasowy stan i mankamenty prowadzenia cieplnych procesów utrwalania żywności. Przedstawiono założenia normatywne oraz oznaczenia i objaśnienia do nowoczesnego, obiektywnego prowadzenia tych procesów.

Słowa kluczowe

PL

żywność; utrwalanie; procesy cieplne

• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 1998
• Tom: T. 3, nr 2
• Strony: 19--23
• Opis fizyczny: Bibliogr. 4 poz., tab.

Twórcy

autor

Baranowski, P.

• Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej "COBRABiD", Oddział w Poznaniu

autor

Kien, S.

• Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego, Oddział w Poznaniu

autor

Michalski, M.

• Państwowy Instytut Weterynaryjny, Puławy

autor

Żelazny, R.

• Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej "COBRABiD", Oddział w Poznaniu

Bibliografia

• [1] Z. Ziemba: Podstawy cieplnego utrwalania żywności, (1980, 1993).
• [2] Z. Sikorski, B. Drozdowski, B. Samotus, M. Pałasik: Chemia żywności (1988).
• [3] W. Pezacki: Przetwarzanie jadalnych surowców rzeźnych, (1984).
• [4] E. Pijanowski, M. Dłużewski, A. Dłużewska: Ogólna technologia żywności (1984).