Wypływ rodzaju obróbki termicznej na jakość wyrobów dwurodnych

• Autorzy: Wierzbicka, A.

Warianty tytułu

EN

The quality of stuffed food products as affected by applied thermal treatment

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W niniejszej pracy przedstawiono wyniki badań dotyczące wpływu rodzaju obróbki termicznej na jakość nadziewanych produktów spożywczych. Celem prowadzonych badań było wskazanie stopnia efektywności danej obróbki oraz jej wpływu na jakość finalną produktów. Wyniki badań wskazują na zależności pomiędzy wilgotnością, geometrią i procentową zawartością wypełnienia w wyrobach, a zastosowanym rodzajem obróbki oraz uzyskaną jakością gotowych wyrobów.

EN

Paper presented the results of studies concerning the effect of thermal treatment on the quality of stuffed food products. The studies aimed at indicating the effectiveness of given thermal treatment and its influence on final quality of products. The investigations showed the relationships between moisture content, shape and stuffing contents in products and the kind of applied thermal processing and quality of final products.

Słowa kluczowe

PL

obróbka termiczna; jakość; wyroby dwurodne; tekstura

EN

stuffed food products; thermal treatment; product quality; texture

• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 7, nr 8
• Strony: 431--436
• Opis fizyczny: Bibliogr. 2 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Wierzbicka, A.

• Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej SGGW Warszawa

Bibliografia

• Dobrzycki J., Baryłko-Pikielna N., 1988. „Instrumentalne metody pomiaru tekstury żywności”. IŻŻ. Warszawa.
• Hilliam M. 2001 ’’Baking trends”. The World of Food Ingredients, 4/5.