Warianty tytułu
Effect of tissue structure on rehydration properties of dried plant material
Języki publikacji
Abstrakty
W pracy badano wpływ struktury tkanki na właściwości rehydracyjne jabłek i ziemniaków suszonych konwekcyjne w postaci kostki o boku 1 cm. Wpływ ten oceniano porównując przebieg suszenia i rehydracji tkanek roślinnych i ich chemicznych modeli. Stwierdzono, że modele suszyły się szybciej, a w czasie rehydracji chłonęły mniej wody, traciły więcej składników suchej substancji i w mniejszym stopniu wracały do pierwotnej objętości.
Effect of tissue structure on rehydration properties of convective dried apple and potato was investigated in this work. It was evaluated comparing course of drying and rehydration of plant tissues and their chemical models. It was found that models dried faster and during rehydration imbibed less water, leaked more solubles and returned in smaller degree to initial volume.
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
1019--1024
Opis fizyczny
Bibliogr. 5 poz.
Twórcy
autor
- Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul. Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa
autor
- Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul. Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa
autor
- Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul. Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa
Bibliografia
- [1] LEWICKI P.P., Effect of pre-drying treatment, drying and rehydration on plant tissue properties. Int J. Food Properties, 1998, 1,1.
- [2] PELEG M., An empirical model for the description of moisture sorption curves. J. Food Sci., 1988, 53, 1216.
- [3] BHATTACHARYA S., BAL S., MUKHERJEE R.K., Kinetics of tamarind seed hydration. J. Food Engng., 1997,33, 129.
- [4] HORN G.R., STERLING C., Studies on the rehydration of carrots. J. Sci. Food Agric., 1982, 33, 1035.
- [5] LEWICKI P.P., WITROWA D., Rehydracja suszonej marchwi. Materiały II Seminarium: Właściwości wody w produktach spożywczych. Wydawnictwo SGGW-AR, 1990, 131.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-baf177e8-49c4-4337-8447-8b85c3b8ab02