Wpływ ozonowania wody na zawartość bioaktywnych związków fenolowych i okres przydatności do spożycia świeżej kolendry (Coriandrum sativum L.)

• Autorzy: Najda, Agnieszka , Klimek, Kamila , Buczkowska, Halina , Balant, Sebastian , Wrzesińska-Jędrusiak, Edyta

Warianty tytułu

EN

Effect of water ozonation on the content of bioactive phenolic compounds and shelf-life of fresh coriander (Coriandrum sativum L.)

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Świeże liście kolendry poddano działaniu ozonowanej wody (stężenie ozonu 5, 10 lub 15 ppm), a następnie oceniono pod względem mikrobiologicznym, sensorycznym (kolor, smak, struktura) i chemicznym (zawartość chlorofilu, karotenoidów, witaminy C, polifenoli i flawonoidów) bezpośrednio po ozonowaniu oraz po przechowywaniu przez 3, 6 lub 9 dni. Zawartość chlorofilu, karotenoidów i witaminy C zmniejszała się w czasie przechowywania, podczas gdy zawartość polifenoli zwiększała się wyraźnie. Aktywność przeciwutleniająca liści pozostała niezmieniona.

EN

Leaves of fresh coriander (Coriandrum sativum L.) were treated with 5, 10 or 15 ppm solns. of O3 and then subjected to microbiol., sensory (color, taste, texture) and chem. (content of chlorophyll, carotenoids, vitamin C, polyphenols and flavonoids) assessment after 0, 3, 6, and 9 days of storage. Content of the chlorophyll, carotenoids and vitamin C decreased during storage, while content of polyphenols increased noticeably. Antioxidant activity remained unchanged.

Słowa kluczowe

PL

woda ozonowana; mikrobiologia; żywność; przeciwutleniacze

EN

ozonated water; microbiology; food; antioxidants

• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2019
• Tom: T. 98, nr 10
• Strony: 1566--1570
• Opis fizyczny: Bibliogr. 43 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Najda, Agnieszka

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Klimek, Kamila

• Katedra Zastosowań Matematyki i Informatyki, Wydział Inżynierii Produkcji, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Głęboka 28, 20-612 Lublin,

autor

Buczkowska, Halina

• Katedra Warzywnictwa i Zielarstwa, Wydział Ogrodnictwa i Architektury Krajobrazu, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Akademicka 13, 30-068 Lublin,

autor

Balant, Sebastian

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Wrzesińska-Jędrusiak, Edyta

• Instytut Technologiczno Przyrodniczy O/Poznań

Bibliografia

• [1] M. Al-Dabbas, A. Shaderma, T.M. AL-Antary, Life Sci. J. 2014, 11, nr 2, 68.
• [2] L. Skog, C. Chu, Can. J. Plant Sci. 2001, 81, nr 4, 773.
• [3] G. Perrone, G. Mulè, A. Susca, Appl. Environ. Microbiol. 2006, 72, 680.
• [4] V.H. Tournas, Crit. Rev. Microbiol. 2005, 31, 33.
• [5] A. Najda, K. Klimek, S. Balant, G. Maj, W. Piekarski, P. Krzaczek, Przem. Chem. 2018, 97, nr 7, 1055.
• [6] G. Romanazzi, A. Lichter, F. Mlikota Gabler, J.L. Smilanick, Postharvest Biol. Technol. 2012, 63, 141.
• [7] M. Glowacz, R. Colgan, D. Rees, J. Sci. Food Agric. 2015, 95, 662.
• [8] W.K. Yeoh, A. Ali, C.F. Forney, Postharvest Biol. Technol. 2014, 89, 56.
• [9] U. Bajwa, K. Sandhu, J. Food Sci. Technol. 2011, 10, 499.
• [10] G. Savi, K. Piacentini, V. Scussel, J. Stored Prod. Res. 2015, 61, 65.
• [11] F.M. Trombete, O. Freitas-Silva, T. Saldanha, A.A. Venâncio, M.F. Fraga, Int. J. Food Res. 2016, 23, nr 6, 2545.
• [12] A. Najda, J. Dyduch, K. Świca, M. Kapłan, R. Papliński, M. Sachadyn- -Król, K. Klimek, Food Sci. Technol. Res. 2015, 21, nr 1, 67.
• [13] J.B. Harborne, Phytochemical methods, a guide to modern techniques of plant analysis, Chapman and Hall, London, UK, 1973, 33.
• [14] G. Mradu, S. Saumyakanti, M. Sohini, A. Mukherjee, Int. J. Pharmacog. Phytochem. Res. 2012, 43, nr 3, 162.
• [15] A. Najda, Zmienność ontogenetyczna mięty (Mentha species) czynnikiem warunkującym zawartość składników bioaktywnych w surowcu, Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie, Rozprawa habilitacyjna, 2017.
• [16] D.R. Gutiérrez, A.R. Chaves, S.C. Rodriguez, J. Food Process. Preserv. 2016, 00, 1.
• [17] G.B. Martínez-Hernández, F. Artés-Hernández, P.A. Gómez, A.C. Formica, F. Artés, Postharvest Biol. Technol. 2013, 76, 125.
• [18] D.R. Gutiérrez, S.C. Rodríguez, Int. J. New Technol. Res. 2017, 03, 62.
• [19] M.K. Ong, A. Ali, P.G. Alderson, C.F. Forney, Sci. Hort. 2014, 179, 163.
• [20] H. Karaca, Y.S. Velioglu, Postharvest Biol. Technol. 2014, 88, 46.
• [21] D.R. Gutiérrez, S.C. Rodríguez, Amer. J. Food Sci. Technol. 2019, 7, nr 3, 71.
• [22] E. Peykanpour, A.M. Ghehsareh, J. Fallahzade, M. Najarian, Plant Soil Environ. 2016, 62, nr 8, 361.
• [23] R. Botondi, R. Moscetti, R. Massantini, J. Food Process. Preserv. 2016, 53, 2352.
• [24] C. Liu, T. Ma, W. Hu, M. Tian, L. Sun, Int. J. Food Sci. Technol. 2016, 51, 1099.
• [25] M. Alothman, B. Kaur, A. Fazilah, R. Bhat, A.A. Karim, Innov. Food Sci. Emerg. Technol. 2010, 11, 666.
• [26] M. Sachadyn-Król, M. Materska, B. Chilczuk, M. Karaś, A. Jakubczyk, I. Perucka, I. Jackowska, Food Chem. 2016, 211, 59.
• [27] ISO-4833-2:2013, Microbiology of the food chain. Horizontal method for the enumeration of microorganisms. Part 2. Colony count at 30 degrees C by the surface plating technique.
• [28] PN-ISO 11035:1999, Analiza sensoryczna. Identyfikacja i wybór deskryptorów do ustalania profilu sensorycznego z użyciem metod wielowymiarowych.
• [29] PN-ISO 6658:1998, Analiza sensoryczna. Metodologia. Wytyczne ogólne.
• [30] A. Najda, Plonowanie i ocena fitochemiczna roślin w różnych fazach wzrostu dwu odmian selera naciowego (Apium graveolens L. var. dulce Mill./Pers.). Rozprawa doktorska, 2004.
• [31] H.K. Lichtenthaler, A.R. Wellburn, Biochem. Soc. T. 1983, 11, 591.
• [32] T. Swain, W.E. Hillis, J. Sci. Food Agric. 1959, 10, 63.
• [33] Farmakopea Polska VI, Wyd. PTF-arm, Warszawa 2002.
• [34] J.H. Chen, C.T. Ho, J. Agric. Food Chem. 1997, 45, 2374.
• [35] H. Olmez, M.Y. Akbas, J. Food Eng. 2009, 90, 487.
• [36] S. Horvitz, M.J. Cantalejo, ISHS Acta Horticulturae 2008, 877, 583.
• [37] O. Kenny, D. O’Beirne, Int. J. Food Sci. Technol. 2009, 44, 1146.
• [38] D. Beltrán, M.V. Selma, A. Marin, M.I. Gil, J. Agric. Food Chem. 2005, 53, 5654.
• [39] M.C.N. Nunes, L.P. Emond, J. Food Quality 1999, 22, 353.
• [40] M. Jemni, P.A. Gómez, M. Souza, N. Chaira, A. Ferchichi, M. Otón, F. Artés, LWT-Food Sci. Technol. 2014, 59, nr 2, 649.
• [41] L. Rodoni, N. Casadei, A. Concellon, A.R. Chaves Alicia, A.R. Vicente, J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 594.
• [42] L. Zhang, Z. Lu, Z. Yu, X. Gao, Food Control. 2005, 16, 279.
• [43] Z. Zhao, G. Xu, Z. Han, Q. Li, Y. Chen, D. Li, J. Food Qual. 2013, 36, 190.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2019.10.7