Sorption isotherms of sugar

• Autorzy: Iciek, J. , Czaja, W.

Warianty tytułu

PL

Izotermy sorpcji cukru

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Sorption isotherms of sugar have been well known and used in the technology of sugar production for a long time. Although it has to be mentioned that scientific literature on sugar isotherms is not sufficient enough to answer all of the still remaining questions. Therefore it is very important to continue this study more detailed and especially to take into consideration influence of several factors on water vapor sorption of sugar. This study could help to understand, update and widen the knowledge about this process. It will also help to optimize some of the key processes of technology of sugar production, e.g. drying, storage and ventilation.

PL

Artykuł obejmuje analizę dotychczasowego stanu światowej literatury dotyczącej izoterm sorpcji cukru. Szczególną uwagę zwrócono w artykule na dane dotyczące wpływu różnych parametrów cukru, jak zawartość popiołu, inwertu, związków barwnych i aromatycznych, granulacji oraz temperatury na przebieg krzywych sorpcji. Uwzględniono również znaczenie wiedzy na temat przebiegu izoterm sorpcji cukru dla procesów technologicznych.

Słowa kluczowe

PL

cukier; izotermy sorpcji cukru; parametry cukru

EN

sugar; sorption isotherms of sugar; sugar parameters

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka
• Rocznik: 2004
• Tom: Z. 68
• Strony: 55-61
• Opis fizyczny: Bibliogr. 29 poz.

Twórcy

autor

Iciek, J.

• Instytut Chemicznej Technologii Żywności, Politechnika Łódzka

autor

Czaja, W.

• Instytut Chemicznej Technologii Żywności, Politechnika Łódzka

Bibliografia

• [1] Hossain M.D., Bala B.K., Hossain M.A., Mondol M.R.A.: Sorption isotherms and heat of sorption of pineapple. Journal of Food Engineering 2001, 48, 103-107.
• [2] Sandoval A.J., Barreiro J.A.: Water sorption isotherms of non-fermented cocoa beans. Journal of Food Engineering 2002, 51, 119-123.
• [3] Velazquez de la Cruz G., Torres J.A., Martin-Polo M.O.: Temperature effect on the moisture sorption isotherms for methylcellulose and ethylcellulose films. Journal of Food Engineering 2001, 48, 91-94.
• [4] Alhamdan A.M., Hassan B.H.: Water sorption isotherms of date cultivar and storage temperature. Journal of Food Engineering 1999, 39, 301-306.
• [5] Kaymak-Ertekin F., Sultanoglu M.: Moisture sorption isotherm characteristics of peppers. Journal of Food Engineering 2001, 47, 225-231.
• [6] Dobrzycki J.: „Chemiczne podstawy technologii cukru” WNT, Warszawa 1984.
• [7] Praca zbiorowa pod redakcją prof. J. Gawęckiego: „Współczesna wiedza o węglowodorach”. Wydawnictwo Akademii Rolniczej im. Augusta Cieszkowskiego w Poznaniu 1998.
• [8] Rynek cukru, stan i perspektywy 2003, 23, 6-7. Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej.
• [9] Dobrzycki J.: „Analiza chemiczna w cukrownictwie” WNT, Warszawa 1978.
• [10] Praca zbiorowa pod redakcją A. Spicera: „Nowe metody zagęszczania i suszenia żywności”, WNT Warszawa 1980.
• [11] Kouhila M., Belghit A., Daguenet M., Boutaleb B.C.: Experimental determination of sorption isotherms of mint (Mentha viridis), sage (Salvia officinalis) and verbena (Lippia citriodora). Journal of Food Engineering 2001, 47, 281-287.
• [12] Savaresi S.M., Bitmead R.R., Peirce R.: On modelling and control of a rotary sugar dryer. Control Engineering Practice 2001, 9, 249-266.
• [13] Van der Zanden A.J.J., Schoenmakers A.M.E.: The influence of sorption isotherms on the drying of porous materials. Int. J. Heat Mass Transfer 1996, Vol. 39, Nr. 11,2319-2327.
• [14] Rogé B., Mathlouthi M.: Caking of sucrose crystals: Effect of water content and crystal size. Zuckerindustrie 2000, 125, Nr. 5, 336-339.
• [15] Rogé В., Mathlouthi M.: Caking of white crystalline sugar. International Sugar Journal 2003, Vol. 105. No. 1251. 128-135.
• [16] Zbiór przepisów analitycznych ICUMSA 1994, STC Warszawa 1997, (tłum. z ang. prof, dr hab. J. Dobrzycki).
• [17] Rogé В., Mathlouthi M.: Water content, water activity and water structure: three approaches to water/food interactions- application to the storage stability of crystalline sugar in silo. Zuckerindustrie 2001, 126, Nr. 11, 880-884.
• [18] Rastikian K., Capart R., Benchimol J.: Modeling of sugar drying in countercurrent cascading rotary dryer from stationary profiles of temperature and moisture. Journal of Food Engineering 1999,41, 193-201.
• [19] Lewicki P.: „Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego”, WNT Warszawa 1982.
• [20] 3аборсин А.Ф. Дмитрюк A.A,: Сушка и охлаждение сахара-песка в псевдо- оженном слое. Москва 1979.
• [21] Clarke M.A., Godshall M.A., Blanco R.S., Miranda X.M Colour and odour in beet sugar manufacture and storage. International Sugar Journal 1995, Vol. 97, No. 1158B, 248-251.
• [22] Kaipainen K., Ylisuutari S., Lucas Q., Moy L.: A new approach to odour detection. International Sugar Journal 1977, Vol. 99, No. 1184, 403-408.
• [23] Moore S.J., Godshall M.A., Grimm C.C.: Comparison of two methods of volatile analysis for determining the causes of off-odors in white beet sugars SPME and headspace. International Sugar Journal 2003, Vol. 105, No. 1253, 224-228.
• [24] Lamauro C.J., Bakshi A.S., Labuza T.P.: Evaluation of food moisture sorption isotherm equations. Part 1. Fruit, vegetable and meat products. Lebensmittel- Wissenschaff und Technologie 1985, 18, 111-117.
• [25] Labuza T.P.: Interpretation of sorption data in relation to the state of constituent water. In R. Duckworth (Ed.), Water Relations in Foods 1975,155-172. New York: Academic.
• [26] Dincer T.D., Esin A.: Sorption isotherms for macaroni. Journal of Food Engineering 1996, 27, 211-228.
• [27] Wadsö L, Wadsö L.: A new method for determination of vapour sorption isothermis using a twin double microcalorimeter. Thermochimica Acta 1996, 271, 179-187.
• [28] Baucour P., Daudin J.D.: Development of a new method for fast measurement of water sorption isotherm in high humidity range Validation on gelatine gel. Journal of Food Engineering 2000,44, 97-107.
• [29] Markova N., Sparr E., Wadsö L.: On application of isothermal sorption microcalorimeter. Thermochimica Acta 2001, 374, 93-104.