Wykrywanie zafałszowań żywności

• Autorzy: Przetaczek-Rożnowska, I. , Rosiak, M.

Warianty tytułu

EN

Detection of food adulterations

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Do zapewnienia bezpieczeństwa, a tym samym jakości produktów, wykorzystywane są coraz nowsze metody wykrywania zafałszowań. Jednak sposoby fałszowania są również coraz bardziej wyrafinowane i trudne do oznaczenia. Postęp w technologii żywności przyczynia się do powstawania coraz skuteczniejszych metod zafałszowania artykułów spożywczych, a wciąż rosnące ceny żywności przyczyniają się zapewne do stosowania przez producentów niezgodnych z przepisami zabiegów.

EN

Expansion of analytical methods makes possible detection of adulterations in food. However, the same methods can be used for food counterfeit. Technology of food keeps abreast of the time and the ways of falsification are more and more sophisticated and it is the worse for as to detect deceptions. Notwithstanding, analysts take the advantage of the latest methods for assure consumers of authenticity and highly quality of food.

Słowa kluczowe

PL

fałszowanie żywności; metody monitorowania zafałszowań

EN

food adulterations; detection of adulteration

• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2011
• Tom: T. 65, nr 2
• Strony: 20-24
• Opis fizyczny: Bibliogr. 34 poz.

Twórcy

autor

Przetaczek-Rożnowska, I.

autor

Rosiak, M.

• Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

Bibliografia

• 1. Anonim. 1998. Wykrywanie mięsa różnych gatunków zwierząt w przetworach mięsnych. Część 1. Mięso i Wędliny, 2, 50-54,
• 2. Anonim. 1998. Wykrywanie mięsa różnych gatunków zwierząt w przetworach mięsnych. Część 2. Mięso i Wędliny, 3, 74-79,
• 3. Brehmer H.1998. Wykrywanie mięsa drobiowego w przetworach mięsnych. Mięso i Wędliny, 5, 95-97,
• 4. Caban K., Chojak M., Kulesza P.J. 2003. Elektroniczny nos analiza substancji lotnych zawartych w żywności. Przemysł Spożywczy, 3, 37-41,
• 5. Cieślik E., Niedośpiał A., Mickowska A. 2008. Wykorzystanie elektroforezy kapilarnej w analizie żywności. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2 (57), 5-14,
• 6. Cygański A. 2002. Metody spektroskopowe w chemii analitycznej. Wydanie trzecie zmienione, Wydawnictwa Naukowo-Techniczne Waszawa. 11-13, 127-128, 377-378, 409-410, 450-453,
• 7. Czapski J., Tyma P. 1996. Metody wykrywania zafałszowań przetworów owocowych. Przemysł Fermentacyjny Owocowo-Warzywny, 10, 22-25.
• 8. Czerwiecki L. 2004. Problemy autentyczności produktów spożywczych. Roczniki Państwowego zakładu Higieny, 55, 1, 9-19,
• 9. Dmowski P., Śmiechowska M. 2008. Wykorzystanie włókna surowego do wykrywania zafałszowań w herbacie. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3 (58), 116-122,
• 10. Dziuba J., Nałęcz D., Minkiewicz P. 2001. Metody wykrywania zafałszowań preparatów i produktów sojowych białkami mleka. Przegląd Mleczarski, 8, 335-337,
• 11. Fortuna T., Krysińska P. 2007. Elektroniczny nos i język - zastosowanie w przemyśle spożywczym. Laboratorium Przemysłowe, 7-8, 44-47,
• 12. Gajda J., Świtka A., Kuźma K., Jarecka J. 2006 Sudan i inne barwniki niedozwolone - zafałszowanie żywności. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny, 57, 4, 317-323,
• 13. Hulanicki A. 2001. Współczesna chemia analityczna. Wybrane zagadnienia. Wydawnictwo Naukowe PWN Warszawa. 145-147,
• 14. Jeleń H.H. 2004. Związki zapachowe żywności wyzwanie dla analityka. Przemysł Spożywczy, 5, 18-24, 47,
• 15. Karovicova J. Kohajdova Z., Kukurova K., Lehkozivova J. 2007. Evaluation of orange juices on the base of selected authenticity markers. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2 (51), 155-165,
• 16. Kubiak A. 2005. Nowoczesne metody badań autentyczności produktów spożywczych i regionu pochodzenia. Przemysł Spożywczy, 5, 59, 34-36,
• 17. Kuncewicz A., Panfil-Kuncewicz H. 1997. Enzymatyczne i biosensorowe układy pomiarowe w analizie żywności. Przemysł Spożywczy, 7, 15-18,
• 18. Nogala-Kałucka M., Pikul J., Siger A. 2008 Zastosowanie chromatografii cieczowej w badaniach autentyczności masła. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3,(58), 47-56,
• 19. Pawłowicz R. 2006. Analiza fazy tłuszczowej czekolady w celu stwierdzenia jej zafałszowania. Tłuszcze Jadalne, 1/2, XLI, 99-105,
• 20. Płocharski W., Niewiarowicz B., Jakubowski A. 2004. Badania jakościowe soków w ramach Dobrowolnego Systemu Kontroli (DSK) (1). Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 2, 17-20,
• 21. Płocharski W., Niewiarowicz B., Jakubowski A. 2004. Badania jakościowe soków w ramach Dobrowolnego Systemu Kontroli (DSK) (2). Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 3, 23-26,
• 22. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 25 sierpnia 2006 roku o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U. z 2006 roku. Nr 171, poz. 1225),
• 23. Sawicki W. 2009. Identyfikacja zafałszowań żywności z zastosowaniem metod PCR. Przemysł Spożywczy, 4, 28-31,
• 24. Sokołowska B., Grzybowski R.A. Jakość i bezpieczeństwo mikrobiologiczne napojów. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 5, 34-38,
• 25. Stołyhwo A., Rutkowska J. 2007. Tłuszcze obce w wyrobach mlecznych na tle prawa żywnościowego UE (i krajowego). Niezawodność nowych metod wykrywania. Przegląd Mleczarski, 2, 4-8,
• 26. Stój A., Targoński A., Malik A. 2001. Metody wykrywania zafałszowań soków z owoców jagodowych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 1(26), 26-36,
• 27. Szczawiński J. 1996. Zafałszowania żywności i metody ich wykrywania w świetle ostatnich badań. Magazyn Weterynaryjny, 6, 96, 5, 26, 498-500,
• 28. Szczepaniak W. 2002. Metody instrumentalne w analizie chemicznej. Wydanie czwarte poprawione i rozszerzone, Wydawnictwo naukowe PWN. 132, 141-142, 163-166, 255, 299-300, 335-339, 345-346, 356-357,
• 29. Targoński Z. 2000. Zafałszowania żywności i metody ich wykrywania. Przemysł Spożywczy, 6, 54, 9-11,
• 30. Targoński Z., Stój A. 2005. Zafałszowania żywności i metody ich wykrywania. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4 (45) Supl., 30-40,
• 31. Turek P., Chmielewski J. 2006. Nos elektroniczny jako nowoczesne narzędzie w ocenie jakości wyrobów. Zeszyty Naukowe 718, 147-160,
• 32. Tuszyński T., Czernicka M. 2008. Zafałszowanie żywności i napojów oraz metody ich wykrywania. Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski, 7-8, 38-43,
• 33. Walczak P., Ołtuszak-Walczak E., Merlak D. 2009. Zastosowanie metod PCR do wykrywania patogenów w żywności, Przemysł Spożywczy, 12, 12-15,
• 34. Wierzchnicki R. 2004. Autentyczność win. Kontrola autentyczności win metodami spektrometrii masowej izotopów stabilnych (IRMS). Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 4, 28-29.