Badania trwałości żywności

• Autorzy: Żmudzka, M. , Dolińska, R. , Bugajewska, A.

Warianty tytułu

EN

Shelf life studies

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Określenie trwałości żywności jest jednym z ważniejszych aspektów zarządzania jej jakością i bezpieczeństwem. Prawidłowo wyznaczona trwałość produktu ma wpływ na kształtowanie się zaufania konsumentów do środka spożywczego, a zwłaszcza do producenta. W artykule przedstawiono ogólne informacje o trwałości produktu w kontekście jego bezpieczeństwa, a także odpowiedniej jakości. Omówiono także badania trwałościowe: bezpośrednie łącznie z badaniami obciążeniowymi oraz badaniami niehomogennego rozkładu wady, a także badania przyspieszone.

EN

Shelf life study is one of the key issues of the food safety and quality management. Properly designed shelf life of foods affects the formation of consumers trust to the product and company in particular. The article presents general information concerning shelf life of the product, in the context of its safety and adequate quality. The types of shelf life studies were discussed in the article: direct studies (challenge tests and NHDD - non homogenous distributed defect) and accelerated studies.

Słowa kluczowe

PL

trwałość żywności; bezpośrednie badania trwałości; przyspieszone badania trwałości

EN

shelf life studies; direct shelf life studies; accelerated shelf life studies

• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2010
• Tom: T. 64, nr 7/8
• Strony: 46-50
• Opis fizyczny: Bibliogr. 2 poz.

Twórcy

autor

Żmudzka, M.

autor

Dolińska, R.

autor

Bugajewska, A.

• Siliker Polska Sp. z o.o.

Bibliografia

• [1] Beaufort A., Cornu M., Bergis H., Lardeux A.-L., Lombard B.: 2008. EU Community Reference Laboratory for Listeria monocytogenes, Technical guidance document on shelf-life studies for Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods. Francja.
• [2] Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A., Pijanowski E.: 2004. Ogólna technologia żywności. Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa.