Nowoczesne substancje strukturotwórcze

• Autorzy: Dłużewska, E. , Florowska, A.

Warianty tytułu

EN

Novel structure-building substances

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono charakterystykę substancji strukturotwórczych, możliwości modyfikacji ich właściwości, wykorzystanie metod biotechnologicznych do otrzymywania nowych substancji. Omówiono również inne funkcje tych substancji, ze szczególnym uwzględnieniem funkcji żywieniowych., m.in. funkcje błonnika pokarmowego.

EN

The objective of this article is to characterize the structure-building substances, the possibilities of their modification, and the use of biotechnological methods for obtaining those substances. In the article also were describe different functional properties of these substances with the special attention to their nutritional properties.

Słowa kluczowe

PL

hydrokoloidy; transglutaminaza; błonnik pokarmowy

EN

hydrocolloids; transglutaminase; fiber

• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2010
• Tom: T. 64, nr 5
• Strony: 8-11
• Opis fizyczny: Bibliogr. 42 poz.

Twórcy

autor

Dłużewska, E.

autor

Florowska, A.

• Katedra Technologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, SGGW

Bibliografia

• 1. Al-Assaf S., Phillips G.O., Aoki H., Sasaki Y. (2007): Characterization and properties of Acacia senegal (L.) Willd. var. senegal with enhanced properties: Part 1 - Controlled maturation of Acacia senegal var. senegal to increase viscoelasticity, produce a hydrogel form and convert a poor into a good emulsifier.
• 2. Bawa S. (2002): Możliwości wykorzystania inuliny i oligofruktozy do zapobiegania rozwojowi chorób cywilizacyjnych. Żywienie człowieka i metabolizm 29 (suplement), 250-256.
• 3. Beristain c.I., Garcia H.S. Vernon-Carter E.J. 92001): Spray dried encapsulation of cardamom essential oil with mesquite (prosopis juliflora) gum. Lebensm.-Wiss. u.-Technol. 34, 398 - 401.
• 4. Bortnowska G. (2005): Influence of oil substitution by inulin on the headspace concentrations of carvone and limonene released from caraway preparations. Electronic Journal of Polish Agricultural Universities 8 (4), art 80.
• 5. Buffo R.A., Reineccius G.A., Oehlert G.W. (2001): Factor affecting the emulsifying and rheological properties of gum acacia in beverage emulsions. Food Hydrocolloids 15, 53 - 66.
• 6. Dziezak J.D. (1991): A focus on gums. Food Technol. 45, 116 - 132.
• 7. Englyst H.N., Kingman S.M., Cummings J. (1992): Classification and measurement of nutritionally important starch fractions. European Journal of Clinical Nutrition 46, s33-s50.
• 8. Garti N. (1999): Hydrocolloids as emulsifying agents for oil-in-water emulsions. J. Dispersion Sci. and Techn. 20 (1&2), 327-355.
• 9. Gibiński M. (2008): ß-glukany owsa jako składnik żywności funkcjonalnej. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 57 (2), 15 - 29.
• 10. Gibson G.R. (2004): Fiber and effects on probiotics (the prebiotic concept). Clinical Nutrition Supplements 1 (2), 25-31.
• 11. Gniewosz M., Sobczak E. (1999): Możliwości wykorzystania Aureobasidium pullulans i pullulanu w biotechnologii żywności. Biotechnologia 45, 81 - 91.
• 12. Grega T., Gibiński M., Sady M., Walczycka M. (2004): Quality of yoghurts with oat maltodextrine as the fat substitute. Polish Journal of Natural Sciences, suppl 2, 45-54.
• 13. Gustaw W., Mleko S., Glibowski P. (2001): Synergistyczne interakcje występujące pomiędzy polisacharydami w ich mieszaninach. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 3 (28), 5 - 15.
• 14. Jenkins D.J.A., Kendall C.W.C, Augustin L.S.A., Franceschi S., Hamidi M., Marchie A. (2002): Glycemic index: overview of implication in health and disease. American Journal of Clinical Nutrition 76, 266s - 273s.
• 15. Juśkiewicz J., Gałazka I., Zduńczyk Z. (2004): Fizjologiczne właściwości diet z zawartością preparatów z cykorii o różnym stopniu przetworzenia. Materiały XXXV Sesji Naukowej KNoŻ PAN Łódź, 21-22 wrzesień, 39.
• 16. Kaur N., Gupta A.K. (2002): Application of inulin and oligofructose in health and nutrition. Journal of Bioscience 27 (7), 703-714.
• 17. Kołakowski E., Bednarski W., Bielecki S. (2005): enzymatyczna modyfikacja składników żywności. Wyd. AR w Szczecinie 82 - 89.
• 18. Konuklar G., Inglett G.E., Warner K., Carriere CJ. (2004): Use of a ß-glucan hydrocolloidal suspension in the manufacture of low-fat Cheddar cheeses: textural properties by instrumental methods and sensory panels. Food Hydrocolloids 18 (4), 535-545.
• 19. Kunzek H., Müller S., Vetter S., Godeck R. (2002): The significance of physico chemical properties of plant cell wall materials for the development of innovative food products. European Food Research and Technology 214 (5), 361-454.
• 20. Lane A., Chai E. (2000): CRC emulsifying biopolymer: a new emulsifier for soft drinks industry. Handbook of hydrocolloids. Woodhead Publ.
• 21. Lehmann U., Robin F. (2007): Slowly digestible starch - its structure and health implications: a review. Trends in Food Science and Technology 18 (8), 346-355.
• 22. McDougall G. J., Morrison I. M., Stewart D., Hillman J. R. (1996): Plant Cell Walls as Dietary Fibre: Range,Structure, Processing and Function. Journal of the Science of Food and Agricultural 70 (2), 133-150.
• 23. Meyer D. (2002): Nietrwaione oligosacharydy i polisacharydy - ich efekt fizjologiczny i implikacje zdrowotne oraz zastosowanie. Materiały konferencyjne: Sacharydy i substancje słodzące, Konin, 57-72.
• 24. Milo Orh L. (2009): Delving into dietary fiber. Food Technology 63 (3), 63-70.
• 25. Myszka K., Czaczyk K. (2004): Rola egzopolisacharydów mikrobiologicznych w technologii żywności. Żywność, 41 (4), 18 - 29.
• 26. Nielsen P.M. (1995): Reactions and potential industrial applications of transglutaminase. Review of literature and patents. Food Biotechnol. 9, 119 - 156.
• 27. Orafti (1997): Innovate with Raftiline. Materiały informacyjne firmy.
• 28. Rao V.A. (2001): The prebiotic properties of oligofructose at low intake levels. Nutrition Research 21 (6), 843-848.
• 29. Redgwell R. J., MacRae E., Hallett I., Fischer M., Perry J., Harker R. (1997): In vivo and in vitro swelling of cell walls during fruit ripening. Planta 203 (2), 162-173.
• 30. Redgwell R.J:, Fischer M. (2005): Dietary fiber as a versatile food component: an industrial perspective. Molecular Nutrition and Food Research 49 (6); 521-535.
• 31. Roberfroid M.B. (1999a): Concept in functional foods: The case of inulin and oligofructose. Journal of Nutrition 129 (suplement 7), 1398S-1401S.
• 32. Roberfroid M.B. (2005): Introducing inulin-type fructans. British Journal of Nutrition 93 (suplement 1), S13-S25.
• 33. Robrerfroid M.B., Van Loo J.A.E., Gibson G.R. (1998): The bifidogenic nature of chicory inulin and its hydrolysis products. Journal of Nutrition 128 (1), 11-19.
• 34. Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K. (2003): Kompendium dodatków do żywności. Hortimex, Konin, 200.
• 35. Slavin J. (2003): Why whole grains are protective: biological mechanisms. Proceedings of the Nutrition Society 62 (1), 129-134.
• 36. Stachowska E., Gielecińska I. (2003): Stosowanie błonnika, oligosacharydów i białka sojowego w przemyśle spożywczym. Przemysł Spożywczy 57 (8), 46-53.
• 37. Szwengiel A., Czarnecka M., Gruchała L., Czarnecki Z. (2009): Właściwości i zastosowanie lewanu. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość. 66 (5), 18-29.
• 38. Tungland B.C., Meyer D. (2002): Nondigestible oligo- and polysaccharides (dietary fiber): Their physiology and role in human health and food. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 1 (3), 73-92.
• 39. Turkiewicz M., Czub W. (1997): Kurdlan - struktura, właściwości, wykorzystanie. Biotechnologia 38, 16 - 26.
• 40. Van der Meulen R., Avonts L., De-Vuyst L. (2004): Short fractions of oligofructose are preferentially metabolized by Bifidobacterium animalis DN-137 010. Applied and Environmental Microbiology 70 (4), 1923-1930.
• 41. Walczycka M., Gibiński M., Migdał W., Achremowicz B., Tłuścik K. (2006): The quality of model sausages with addition of mash oat during 14 days of cold storage. Animal Science suppl 1., 2212-213.
• 42. Williams P.A., Phillips G.O. (2000): Introduction to food hydrocolloids. In: Handbook of Hydrocolloids. G.O. Phillips and P.A. Williams (eds). Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC.