Warianty tytułu
Reduced-fat rennet cheese
Języki publikacji
Abstrakty
Promocja i spożycie serów podpuszczkowych, zwłaszcza o zmniejszonej zawartości tłuszczu, powinny być w Polsce coraz większe zarówno ze względów żywieniowych, jak i ekonomicznych. W artykule przedstawiono korzyści żywieniowe i ekonomiczne dla producentów i konsumentów wynikające z produkcji serów niskotłuszczowych i o zmniejszonej zawartości tłuszczu. Przedstawiono również wybrane modyfikacje technologii produkcji serów pełnotłustych w celu otrzymania ich odpowiedników o zmniejszonej zawartości tłuszczu.
Rennet cheeses, particularly those with reduced-fat content there are products, which promotion and consumption should increase in Poland from nutritional and economic point of view. The potential benefit for consumer and producers from the production of low-fat and reduced-fat cheeses are given in this article. Modifications of full-fat cheese production to obtain the reduced--fat cheese are also presented.
Twórcy
autor
- Wydział Nauk o Żywności, SGGW, Warszawa
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-LOD1-0019-0003