Sery podpuszczkowe o zmniejszonej zawartości tłuszczu

• Autorzy: Pluta, A.

Warianty tytułu

EN

Reduced-fat rennet cheese

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Promocja i spożycie serów podpuszczkowych, zwłaszcza o zmniejszonej zawartości tłuszczu, powinny być w Polsce coraz większe zarówno ze względów żywieniowych, jak i ekonomicznych. W artykule przedstawiono korzyści żywieniowe i ekonomiczne dla producentów i konsumentów wynikające z produkcji serów niskotłuszczowych i o zmniejszonej zawartości tłuszczu. Przedstawiono również wybrane modyfikacje technologii produkcji serów pełnotłustych w celu otrzymania ich odpowiedników o zmniejszonej zawartości tłuszczu.

EN

Rennet cheeses, particularly those with reduced-fat content there are products, which promotion and consumption should increase in Poland from nutritional and economic point of view. The potential benefit for consumer and producers from the production of low-fat and reduced-fat cheeses are given in this article. Modifications of full-fat cheese production to obtain the reduced--fat cheese are also presented.

Słowa kluczowe

PL

sery niskotłuszczowe; sery o zmniejszonej zawartości tłuszczu; skład; technologia; znakowanie

EN

low-fat cheese; reduced-fat cheese; composition; technology; labeling

• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2009
• Tom: T. 63, nr 10
• Strony: 14-20

Twórcy

autor

Pluta, A.

• Wydział Nauk o Żywności, SGGW, Warszawa