Warianty tytułu
Almost everything about... REFRIGERATION FOOD TECHNOLOGY. (38). Consumption of frozen food. 5.6 Frozen raw materials in food industry
Języki publikacji
Abstrakty
Szósta część cyklu artykułów poświęconych podstawom teoretycznym procesu rozmrażania. Jego część czwarta (nr 2/2009 "TCHK'] poświęcona była zagadnieniu odwracalności zmian jakościowych w produktach mrożonych, w tym przede wszystkim wpływowi procesu zamrażania i rozmrażania produktów na wielkość wycieku rozmrażalniczego. W części piątej (nr 3/2009" TCHK") autor omówił problem jakości i trwałości produktów rozmrożonych, zwracając szczególną uwagę na zachodzące w nich przemiany enzymatyczne i mikrobiologiczne. Część szósta tego cyklu poświęcona jest zastosowaniu przemysłowemu zamrożonych surowców roślinnych i zwierzęcych.
This is the sixth part of the series of papers dealing with theoretical basis of thawing process. In the fourth part (nr 2/2009 'TCHW') the reversibility of quality changes in thawed food was discussed with special emphasize on the influence of freezing processes on thawing leakage. Quality, stability and enzymatic and micro-biological changes in thawed foodstuff were the subject of the fifth part (nr 3/2009 'TCHK''). The sixth part deals with industrial processing of frozen vegetable and animal elements.
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
157-160
Opis fizyczny
rys.
Twórcy
autor
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BWM4-0021-0003
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.