Warianty tytułu
Almost everything about? REFRIGERATION FOOD TECHNOLOGY (19) Refrigeration in application to food storage and food processing. Traditional techniques of cooled products storage
Języki publikacji
Abstrakty
Czwarta część cyklu publikacji poświęconych technice chłodniczej w przetwórstwie i przechowalnictwie. Autor omawia w niej zagadnienie tradycyjnych metod przechowywania produktów schłodzonych. Zwraca uwagę na warunki klimatyczne określane przez parametry wilgotnego powietrza oraz okresy przechowywania, a także na dodatkowe zabiegi wspomagające ograniczenie przemian biotycznych w schłodzonej żywności, takie jak ozonowanie komór lub ich naświetlanie promieniami ultrafioletowymi. Szczegółowo omawia warunki przechowywania chłodniczego : owoców i warzyw, zbóż, ziemniaków, mięsa, dziczyzny i drobiu, ryb, produktów mleczarskich, jaj w skorupach. Zwraca uwagę na proces odchładzania produktów. Kolejny odcinek tego cyklu poświęcony będzie specjalnym technologiom pakowania i przechowywania.
This is the fourth part of the cycle of papers dealing with the basic principles of refrigeration food technology. Traditional techniques of cooled food storage methods are described, with proper storage conditions and additional operations inhibiting biological activity, such as cold room ozonization or application of ultraviolet radiation. The products taken into account are: friuts and vegetables, corn, potatoes, meat and poultry, fishes, dairy produce and eggs. The next part of this cycle will deal with special packaging and storage techniques.
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
159-164
Opis fizyczny
rys., tab.
Twórcy
autor
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BWM2-0056-0054
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.