Prawie wszystko o ... TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ ŻYWNOŚCI (6). 1.3. Przemysłowe techniki utrwalania żywności. Część 2. Ogólna charakterystyka metod

• Autorzy: Postolski, J.

Warianty tytułu

EN

Almost everything about...FOOD REFRIGERATION TECHNOLOGY (6). Industrial techniques of food preservation. Part 2. General characterization of methods

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W części 2 poświęconej przemysłowym technikom utrwalania żywności przedstawiono ogólną ich charakterystykę.Szczególną uwagę zwrócono na metody oparte na działaniu wysokich temperatur, reprezentowane przez sterylizację i pasteryzację,a także suszenie.Omówiono fizyczne,chemiczne i biologiczne metody utrwalania.Zwrócono uwagę na zintegrowane techniki utrwalania,znajdujące szerokie zastosowanie w tzw.technologiach minimalnego przetwarzania.

EN

The second part of the paper deals with industrial methods of food preservation.A special attention has been paid to the high temperature methods such as:sterilisation,pasterisation and drying.The physical, chemical and biological preservation methods have been discussed.The integrated methods of food preservation have been presented in the paper.

• Czasopismo: Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
• Rocznik: 2003
• Tom: nr 5
• Strony: 194-196

Twórcy

autor

Postolski, J.