Prawie wszystko o ... . TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ ŻYWNOŚCI (5). 1.3 Przemysłowe techniki utrwalania żywności. Cz. 1 Technologiczne podstawy utrwalania

• Autorzy: Postolski, J.

Warianty tytułu

EN

Almost everything about ... FOOD REFRIGERATION TECHNOLOGY (5). 1.3. Industrial techniques of food preservation. Part 1. Basic principles of preservation technology

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono technologiczne podstawy utrwalania żywności.Przybliżono pojęcie tzw. systemu HCF (Heat-Cool-Fill ).Zwrócono uwagę na zintegrowane metody utrwalania takie jak kriokoncentracja,dehydrofreezing i liofilizacja,w których zamrażanie stanowi istotny element procesu.

EN

Basic principles of food preservation technology have been presented in the paper.The idea of Heat- Cool-Fill system has been presented.A special attention has been paid to integrated methods of food preservation such as:crio-conentration,dehydrofreezing and liofilisation.The freezing makes the important part of these processes.

• Czasopismo: Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
• Rocznik: 2003
• Tom: nr 4
• Strony: 142-144

Twórcy

autor

Postolski, J.