Wpływ grubości próbek na odwadnianie osmotyczne jabłek

• Autorzy: Kowalska, H.

Warianty tytułu

EN

Effect of sample thickness on osmotic dehydration of apples

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była analiza wymiany masy na przykładzie ubytku masy, zmian zawartości wody oraz stosunku ubytku wody do przyrostu suchej masy w plastrach jabłek o grubości w zakresie 0,5-1,5 cm podczas odwadniania osmotycznego w roztworze sacharozy. Wykazano statystycznie istotny wpływ grubości oraz temperatury i czasu na wymianę masy w badanych próbkach.

EN

The aim of this study was to perform a mass transfer analysis, e. g. mass loss, water content and the ratio of water loss to solids gain in apples by applying 0.5-1.5 cm thick samples immersed in sucrose solution. Factors investigated (thickness of samples, temperature and time of process) had a statistically significant effect on mass transfer

Słowa kluczowe

PL

odwadnianie osmotyczne; jabłko; wymiana masy

EN

osmotic dehydratation; apples; mass transfer

• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2008
• Tom: Nr 6
• Strony: 113-114
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz.

Twórcy

autor

Kowalska, H.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, SGGW, Warszawa

Bibliografia

• l. C. Barrera, N. Betoret, P. Fito: J. Food Eng., 65, 9 (2004).
• 2. M.M. Khin, W. Zhou, C.O. Perera: J. Food Eng., 79, 817 (2007).
• 3. M.R. Khoyi, J. Hesari: J. Food Eng. 78, 1355 (2007).
• 4. H. Kowalska, A. Lenart : J. Food Eng. 49, 137 (2001).
• 5. H. Kowalska, A. Lenart: Inżynieria Rolnicza, 9, 9(69), 187 (2005).
• 6. H. Kowalska, A. Lenart, D. Leszczyk: J. Food Eng. 86, 30 (2008).
• 7. A. Lenart: Drying Technology, 14 (2), 391 (1996).
• 8. A.B. Nieto, D.M. Saluatori, M.A. Castro, S.M. Alzamora: J. Food Eng., 61, 269 (2004).
• 9. S.S. Sablani, M.S. Rahman: Food Research International 36, 65 (2003).