Wpływ składu pian z przecierem jabłkowym na ich stabilność

• Autorzy: Jakubczyk, E. , Gondek, E.

Warianty tytułu

EN

Effect of composition of apple pulp foams on their stability

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie wpływu środków spieniających (albumina jaja kurzego, monostearynian glicerolu, izolat białka sojowego) i stabilizujących (metyloceluloza) na stabilność i strukturę pian z przecieru jabłkowego. Analiza parametrów fizycznych i strukturalnych wskazuje, iż zastosowanie dodatku 2% albuminy i 0,5% metylocelulo-zy umożliwia uzyskanie stabilnych piany o wysokim stopniu ekspansji.

EN

The aim of research was to determine an effect of addition of foaming (albumin, glycerol monostearate, soy protein isolate) and stabilizing agents (methylcellulose) on stability and structure of apple pulp foam. The analysis of physical and structural parameters shows that foaming of apple pulp with 2% albumin and 0.5% methylcellulose enables one to obtain stable foam characterized by the high expansion index.

Słowa kluczowe

PL

piana; stabilność; struktura; przecier jabłkowy

EN

foam; stability; structure; apple pulp

• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2008
• Tom: Nr 6
• Strony: 99-100
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz.

Twórcy

autor

Jakubczyk, E.

autor

Gondek, E.

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• 1. M.R. Hart, R.P. Graham, L.F. Ginnette, A.I. Morgan: Food Techn.. 17, 1302 (1963).
• 2. A. A. Karim, C. Ch Wai: Food Hydrocoll. 13, 203 (1999).
• 3. J. Kokini, G. Van Aken: Food Hydrocoll. 20, 438 (2006).
• 4. C.K. Sankat, F. Castaigne: Lebensm. Wiss. u. Techn. 37, 517 (2004).
• 5. P. Rajkumar, R. Kailappan, R.Viswanathan, G.S.V. Raghavan: Drying Techn. 25, 357 (2007).