Wpływ szybkości zamrażania na właściwości rekonstytucyjne selera suszonego sublimacyjnie

• Autorzy: Gawałek, J.

Warianty tytułu

EN

Effect of freezing rate on reconstruction properties of freeze-dried celeray

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie wpływu szybkości zamrażania kostek se- lera korzeniowego przed procesem sublimacji na właściwości rekon- stytucyjne uzyskiwanego suszu sublimacyjnego. W otrzymanych su- szach badano objętość średnią i gęstość kostek, oraz poddano je rehy- dratacji w wodzie wyznaczając kinetykę zmian zawartości wody oraz ubytku suchej substancji podczas rehydratacji.

EN

An aim of this study was to determine the effect of freezing rate of celery cubes on reconstitution properties of freeze-dried product before freeze-drying. The mean volume and cube density were determined for dried food obtained. Cubes were subjected to rehydration in water, then kinetics of water content changes and dry matter losses during rehydration were determined.

Słowa kluczowe

PL

szybkość zamrażania; seler; suszenie sublimacyjne; właściwości rekonstytucyjne

EN

freezing rate; celery; freeze-drying; reconstitution properties

• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2008
• Tom: Nr 6
• Strony: 89-90
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz.

Twórcy

autor

Gawałek, J.

• Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań

Bibliografia

• 1. J. Gawałek: Inżynieria Rolnicza, 11 (71), 119, (2005).
• 2. G. Mazza: J. Food Technol., nr 18, 1133 (1983).
• 3. J. Kalbarczyk, A. Wideńska: Electronic Journal of Polish Agricultural Universities, Agricultural Engineering, 3, nr 2 (2000).
• 4. Z. Gruda, J. Postolski: Zamrażanie żywności, Warszawa, WNT, 1999.
• 5. J. Gawałek: Annual Review of Agricultural Engineering, Vol. 5/1, 89 (2006).