Warianty tytułu
Quality of commercial vegetables assessed by sensoric and instrumental analyses. Part II
Języki publikacji
Abstrakty
Metoda instrumentalna (kwasowość, cukry), powinna bezwzględnie stanowić podstawowe uzupełnienie ocenianej organoleptycznie smakowitości (wykorzystanie receptorów). Podstawą do takiego wniosku jest otrzymany wysoko istotny stosunek sacharozy do kwasowości ogólnej, a stosunek ten jest czynnikiem głównie wpływającym na smakowitość.
Instrumental analysis of acidity and sugar content should be compulsory considered as a basie supplement in tastefulness evaluation mado in a form organoleptic analysis (use of recep-tors). The basis of this conclusion was a highly significant ratio of the saccharose concentration to the total acidity - the paranie-ter mainly affecting tastefulness.
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
18-19
Opis fizyczny
Bibliogr. 5 poz.
Twórcy
autor
autor
autor
- Katedra Przechowalnictwa i Przetwórstwa Produktów Roślinnych, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz
Bibliografia
- 1. F. Adamicki, Z. Czerko: Przechowalnictwo warzyw do przetwórstwa. Inst. Warz, Skierniewice: 58. 2002.
- 2. N. Baryłko-Pikielna, G. Wasiak-Zys: Jakość żywności z perspektywy współczesnego konsumenta [w: Wybrane problemy nauki o żywieniu człowieka u progu XXI wieku]. Wydaw. SGGW. s. 321 Warszawa 2004.
- 3. T. Kolczak, B. Kupiec: Przem. Spoż. 58, 32, (2004).
- 4. I. Rogozińska: Wykorzystanie analizy sensorycznej w kontroli jakości surowców i produktów przemysłu spożywczego. Żywienie człowieka inżynieria maszyn, s. 89 Bydgoszcz. 2000.
- 5. S. Ziaja, A. S. Tarczyńska: Jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności w systemach zarządzania jakością. XXXVII Sesja naukowa „Doskonalenie jakości i żywienia w perspektywie potrzeb konsumenta XXI wieku" Gdynia 26-27 września 2006, Wyd. PTTŻ. 25.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPP1-0090-0064