Modelowanie zmian cech krytycznych zamrożonych warzyw w czasie przechowywania

• Autorzy: Pukszta, T.

Warianty tytułu

EN

Modeling of changes in critical properties of frozen vegetables during storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Izotermy sorpcji wyznaczono metodą grawimetryczną w temperaturze 20°C. Równowagowa zawartość wody była zależna od typu produktu oraz alc. Wyraźny wzrost zawartości wody stwierdzono we wszystkich badanych preparatach przy o„. około 0.75. Wyznaczano pojemności monowarstwy badanych preparatów i na ich podstawie powierzchnię właściwą sorpcji oraz aw odpowiadającą monowarstwie. Wartości stałej energetycznej wskazywały na fizyczną naturę badanego procesu.

EN

Sorption isotherms w erę determined by the gravimetric method at 20°C. The eąuilibrium water content depended on a product type and a value of o,,. A distinct increase in the water content was observed in ał! preparations for a value of ať equal to about 0.75. The monolayer capacity was determined and then used to calculate the sorption specific surface and a value of a„ corre-sponding to the monolayer. A value of the energy constant indi-cated a physica! character of the process under investigation.

Słowa kluczowe

PL

cechy krytyczne; model kwadratowy; model liniowy; warzywa zamrożone

EN

critical properties; square model; linear model; frozen vegetables

• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2008
• Tom: Nr 3
• Strony: 11-20
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz.

Twórcy

autor

Pukszta, T.

• Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Akademia Morska, Gdynia

Bibliografia

• 1. N. Baryłko-Piekielna: Zarys analizy sensorycznej żywności, Warszawa, WNT, 1975.
• 2. A. Horubała: Podstawy przechowalnictwa żywności, Warszawa, PWN, 1975.
• 3. R. Heiss: Mode. Packag. 311, nr 8, 119 (1978).
• 4. A. Jarczyk, W. Bekas, L. Szumańska, U. Matuszewska: Chłodnictwo, 31, nr 2, 9 (1986).
• 5. S. Michałowski: Technologia chłodnictwa żywności. Składniki pokarmowe i kontrola ich przemian, Łódź, Wyd. Politechniki Łódzkiej, 1995.
• 6. PN-90/A-75051 - Mrożone owoce i warzywa, pobieranie próbek i metody badań.
• 7. PN-90/A-75101/04 — Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie kwasowości ogólnej.
• 8. PN-90/A-75101/06 - Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie pH metodą potencjometryczną.
• 9. PN-A-04019:1998 - Produkty spożywcze. Oznaczanie zawartości witaminy C.
• 10. K Stokłosa, D. Sybistowicz, E. Kondratowicz: Kinetyka kwalitomiczna: kinetyka zmian miar cech jakości towarów, Kraków, Akademia Ekonomiczna, 1985.