Profil białek kolagenowych w ogrzewanych niskotłuszczowych emulsjach ze skórek wieprzowych

• Autorzy: Kwiatkowska, A. , Żmijewski, T. , Cierach, M.

Warianty tytułu

EN

A profile of collagen proteins in heated low fat emulsions from pork raw skin

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ilościowy profil związków kolagenowych ma istotne znaczenie w kształtowaniu tekstury rozdrobnionych przetworów mięsnych, zwłaszcza kiełbas parzonych. Ilościowy profil związków kolagenowych emulsji ze skórek wieprzowych zależy od wysokości temperatury obróbki cieplnej, a także od rodzaju medium grzewczego.

EN

A quantitative profile of collagen compounds plays an important role in structure formation of comminuted meat products such as e.g. sausages. The quantitative profile of collagen compounds of pork skin emulsion depends on heat process temperature and a lype of heat medium.

Słowa kluczowe

PL

skórka wieprzowa surowa; emulsja; kolagen; rozpuszczalność

EN

pork raw skin; emulsion; collagen; solubility

• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2008
• Tom: Nr 2
• Strony: 36-37
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz.

Twórcy

autor

Kwiatkowska, A.

autor

Żmijewski, T.

autor

Cierach, M.

• Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

Bibliografia

• 1. Anonim: Mięso i Wędliny nr 5, 48 (1997).
• 2. D. Grochalska, M. Słowiński, J. Mroczek: Gosp. Mięsna nr 9, 36 (1995).
• 3. D. Grochalska, M. Słowiński, J, Mroczek: Gosp. Mięsna nr 10, 32 (1995).
• 4. B. Jankowska, W. Korzeniowski, A. Kwiatkowska: Natural Sci., nr 6, 173 (2000).
• 5. G. Krasnowska: Med. Wet. 61, nr 3, 271 (2005).
• 6. M. Krełowska-Kulas: Badania jakości produktów spożywczych. PWE, Warszawa 1993.
• 7. H. Makała: Gosp. Mięsna, nrlO, 24 (1998).
• 8. F. Thierninfg, H. Bühr, P. Oelker: Fleischwirtschaft. 78, 779 (1998).