Biokonwersja polifenoli wytłoków jabłkowych metodą SSF w reaktorze z okresowym mieszaniem

• Autorzy: Miszkiewicz, H. , Bielecki, S.

Warianty tytułu

EN

Solid-state phenolic bioconversion from apple pomace in a discontinuously rotating bioreactor (DRB)

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Solid state fermentation (SSF) of apple pomace by filamentous fungus Rhizopus oligosporus (generally regarded as safe. GRAS) in a bioreactor with periodical agitation (DRB) is a novel approach in production of functional, high value-added, phenolic supplements for food. During this process fungal glycosidases liberate phenol aglycons from apple pomace thus increasing its antioxidant activity. SSF carried out in a DRB for 12 days resuited in a three-fold rise of the concentration and antioxidant activity of free, ethanol-soluble phenolic compounds. suited in a three-fold rise of the concentration and antioxidant activity of free, ethanol-soluble phenolic compounds.

Słowa kluczowe

PL

wytłoki jabłkowe; antyoksydant fenolowy; fermentacja; Rhizopus oligosporus

EN

apple pomace; phenolic antioxidants; solid state fermentation; Rhizopus oligosporus

• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2005
• Tom: Nr 4s
• Strony: 60-61
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz.

Twórcy

autor

Miszkiewicz, H.

• Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź

autor

Bielecki, S.

• Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź

Bibliografia

• 1. B. Borycka: Przemysł fermentacyjny i owocowo-warzywny, 11, 38 (1999).
• 2. P.C.H. Hollman: J. Sci. Food Agric., 81, 842 (2001).
• 3. P. McCue, K. Shetty: Food Biotechnol., 17, 1, 27 (2003).
• 4. A. Dhiraj, Vattem, K. Shetty. Food Biotechnol., 16, 3, 189 (2002).
• 5. T. Varzakas: Proces Blochem., 33, 7, 741 (1998).