Zastosowanie techniki ekstruzji do produkcji makaronów błyskawicznych

• Autorzy: Wójtowicz, A. , Mościcki, L.

Warianty tytułu

EN

Application of extrusion cooking in precooked pasta production

• Konferencja: Budowa i eksploatacja maszyn przemysłu spożywczego/Konferencja Nauko-Techniczna(IX ; 06-08.09.2000 ; Opole-Pokrzywna ; Polska
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ze względu na dużą popularność posiłków przygotowywanych w bardzo krótkim czasie, rozpowszechniono, również w Polsce, metody produkcji makaronów szybkogotujących i błyskawicznych, opańe na wschodnich technikach produkcji makaronów instant ramen. W artykule przedstawiono surowce używane do produkcji wyrobów makaronowych wraz z dodatkami wpływającymi na cechy jakościowe makaronów. Omówiono również podstawowe procesy produkcji makaronów tradycyjnych oraz orientalnych. Zasadniczą uwagę poświęcono możliwościom zastosowania techniki ekstruzji do otrzymywania niemal całkowicie zżelowanych makaronów, gotowych do spożycia po rehydratacji w gorącej wodzie.

EN

Precooked and/or instant pasta became popular in Poland especially in fast food preparing. In the paper raw materials, additives and process condition for industrial conventional and oriental pasta manufacturing are discussed. The main attention has been focused on extrusion cooking in pasta production.

Słowa kluczowe

PL

technika ekstruzji; produkcja makaronów

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska
• Rocznik: 2000
• Tom: z. 60
• Strony: 387-394
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz., rys.

Twórcy

autor

Wójtowicz, A.

• Katedra Inżynierii Procesowej Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Mościcki, L.

• Katedra Inżynierii Procesowej Akademia Rolnicza w Lublinie

Bibliografia

• [1] CANTARELLI C.: Technological development in the pasta industry, w Pasta and extrusion cooked foods, Elsevier Applied Science Publishers, London and New York, 1986
• [2] HUANG S.: A Look at Noodles in China, Cereal Foods World, vol. 41, no. 4,1996
• [3] HUBER G.R.: Extrusion cooking applications for precooked pasta production, Wenger Manufacturing Co., 1988
• [4] JURGA P.: Makarony podgotowane tradycyjne i nietypowe, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 9, 1996
• [5] JURGA P.: Zaawansowane technologie produkcji zdrowej żywności ekstrudowanej, Przegląd Zbożowa-Młynarski, 3, 1993
• [6] KRUGER J.E., MATSUO R.B., DICK J.W.: Pasta and Noodle Technology, American Association of Cereal Chemists, Inc. Minnesota, U.S.A., 1996
• [7] KOUTHON G. D.: Pasta and extrusion cooked foods and their relevance to developing countries, w Pasta and extrusion cooked foods, Elsevier Applied Science Publishers, London and New York, 1986
• [8] KOWALCZUK I.: Makarony - skład, technologia jakość. Food Service, 1, 1998
• [9] KUBOMLIRA K.: Instant noodles in Japan, Cereal Foods World, vol. 43, no. 4. 1998
• [10] LESZCZYŃSKI K., DLUŻEWSKA E., URBANIAK A.: Próby technologiczne otrzymywania makaronów typu instant, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 7, 1998
• [11] MIEDWIEDIEW G. M.: Główne problemy teorii i praktyki w produkcji makaronów, część 2, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 8, 1998
• [12] MIEDWIEDIEW G. M.: Produkcja wyrobów makaronowych ze skrobiowych surowców' bezglutenowych, Przegląd Zbożowa-Młynarski, 2, 1999
• [13] OBUCHOWSKI W.: Makarony szybkogotujące, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 3, 1997
• [14] OBUCHOWSKI W.: Makarony z nietypowych surowców, Przegląd Zbożowo - Młynarski, 7, 1994
• [15] OBUCHOWSKI W.: Technologia przemysłowej produkcji makaronu. Wydawnictwo Akademii Rolniczej, Poznań, 1997
• [16] OBUCHOWSKl W.: Tworzenie i kształtowanie ciasta makaronowego, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 9, 1995
• [17] PAGANI M. A.: Pasta products from non conventional raw materials, w Pasta and extrusion cooked foods, Elsevier Applied Science Publishers, London and New York, 1986
• [18] PAPOTTO G., ZORN F.: Recent developments of pasta products as convenience food, w Pasta and extrusion cooked foods, Elsevier Applied Science Publishers, London and New York, 1986