Zmiany struktury tkanki roślinnej podczas procesu suszenia

• Autorzy: Piwowarski, E. , Lewicki, P.

Warianty tytułu

EN

Structure changes of plant tissue during drying

• Konferencja: Budowa i eksploatacja maszyn przemysłu spożywczego/Konferencja Nauko-Techniczna(IX ; 06-08.09.2000 ; Opole-Pokrzywna ; Polska
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy zestawiono wyniki badań mikrostruktury tkanki roślinnej poddanej procesowi suszenia konwekcyjnego. Otrzymano dynamiczny obraz zmian w obrębie całego przekroju materiału suszonego w trakcie trwania procesu suszenia. Wyniki uwidoczniły wyraźne zmniejszenie rozmiarów pola powierzchni komórek i współczynnika kształtu w czasie trwania procesu przy generalnie niewielkiej zmianie obwodu i skorelowanej z obwodem średnicy zastępczej Fereta.

EN

The aim of the work was to investigate changes in tissue structure on microscopic level in apple subjected to air-drying. The dynamic images of changes of cross-section area of cells were obtained during drying process. The results showed that the cross section area of cells and the shape factor decreased distinctly. Moreover the small changes of circumference were observed during drying. The changes of circumference were correlated with F

Słowa kluczowe

PL

tkanka roślinna; proces suszenia; suszenie konwekcyjne

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska
• Rocznik: 2000
• Tom: z. 60
• Strony: 269-276
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., wykr.

Twórcy

autor

Piwowarski, E.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Lewicki, P.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] KNEULE F.: Suszenie, Wydawnictwo Arkady, Warszawa 1970, s. 67-78
• [2] KOWALSKI S.J., RYBNICKI A.: Naprężenia skurczowe w materiałach suszonych, VII Sympozjum Suszarnicze, Politechnika Łódzka, Łódź 1991 s. 251-258
• [3] LEWICKI P.P.: Effect of pre-drying treatment, drying and rehydration an plant tissue propeties. A. reviev. Inf. J. Food Propert., 1, 1998, s. 1-22
• [4] LEWICKI P.P., DRZEWUCKA-BUJAK J.: Effect of drying on tissue structure of selected fruits and vegetables, Drying ’98, Proceedings of the 11th International Drying Symposium (eds. C. B. Akritidis, D. Marinos-Kouris, G. D. Saravacos, and A. S. Mujumdar), ZITI Editions, Thessaloniki, 1998, pp. 1093-1099
• [5] RATTI C.: Shrinkage during drying of foodstuffs, Journal of Food Engineering, 1994, 23 (1), s. 91-105
• [6] REEVE R M., LEINBACH L.R.: Histological investigations of texture in apples, Food Research, 1953, 18, s. 592-603
• [7] TOLPA S., RADOMSKI J., CZERWIŃSKI W.: Botanika, PWN, Wroclaw 1974, s. 23-25