Warianty tytułu
Stability storage of the content of biological activity compounds in fruits and vegetables from organic and conventional farming
Języki publikacji
Abstrakty
Analizowano zmiany zawartości głównych związków biologicznie aktywnych, to jest witaminy C i polifenoli, podczas chłodniczego przecho-wywania (temperatura od 0š1°C do 10š20C, czas 3 miesiące) owoców i warzyw oraz głęboko mrożonych warzyw (-22š1°C, 3 miesiące) z upraw ekologicznych (UE) i konwencjonalnych (UK). Badano jabłka, cytryny, kiwi, kalafiory, brokuły, kapustę głowiastą białą i ziemniaki. Wykazano, że owoce z upraw UE odznaczają się o 30-40% wyższą zawartością i stabilnością witaminy C oraz o 20-40% wyższą zawartością związków polifenolowych niż z upraw UK. Warzywa z upraw ekologicznych charakteryzują się wyższą zawartością związków biologicznie aktywnych niż warzywa z UK, lecz ich stabilność przechowalnicza jest zróżnicowana. Spośród badanych owoców jabłka zawierają najmniej witaminy C (6,1-9,8 mg/100 g), natomiast najwięcej związków polifenolowych (59-67 mg/100 g). Głębokie mrożenie lepiej stabilizuje zawartość związków biologicznie aktywnych w czasie przechowywania warzyw niż chłodzenie. Jednakże blanszowanie i mrożenie obniża ich zawartość o 25-50%.
Examined changes in the content of biologically active compounds: vitamin C and polyphenols, during refrigerated storage (O š 1°C to 10 š 2°C, for 3 months) of fruits and vegetables and frozen vegetables (-22 š 1°C, for 3 months), from organic farming (EU) and conventional (UK). Stored apples, lemons, kiwi, cauliflower, broccoli, white cabbage and potatoes. It was found that the fruit organic are characterized by a higher content of 30-40% and the stability of vitamin C and 20-40% higher content of polyphenolic compounds. Organic vegetables have higher levels of biologically active compounds than vegetables from agriculture (EU), but their stability is diverse. It was found that apples contain a least of vitamin C (6.1-9.8 mg/100 g), but most of polyphenolic compounds (59-67 mg/100 g). Deep freezing preferably stabilizes the content of biologically active compounds in stored vegetables than chilling. However, blanching and freezing reduces the content of 25-50%.
Rocznik
Tom
Strony
50-54
Opis fizyczny
Bibliogr. 17 poz., rys., tab.
Twórcy
autor
autor
- Politechnika Łódzka Zakład Technologii Chłodnictwa Żywności
Bibliografia
- [1] BIEGAŃSKA-MARECIK R., CZAPSKI J.: Porównanie przydatności odmian jabłek do produkcji pla¬strów o małym stopniu przetworzenia. Technologia Alimentaria 2003, 2(1), s. 115-127.
- [2] BOROWSKI J., SZAJDEK A., BOROWSKA E. J.: Charakterystyka chemiczna i aktywność biologiczna warzyw z terenu Olsztyna. Bromat. Chem. Toksykol. 2008, 3, s. 333-337.
- [3] BURGUIERES E., MCCUE R, KWON Y.-I. SHETTY K.: Effect of vitamine C and Folic acid seed vigour response and phenolic-linked antioxidant activity. Bioresource Technology 2007, 98, s. 1393-1404.
- [4] DOMACHOWSKA I., GROEN M., PLOCKE M., S/YM AŃSKA E.: Ekologiczne metody przetwarzania i przechowywania żywności - przewodnik do progra¬mu: Przygotowanie środowisk wiejskich do wdrażania rolnictwa ekologicznego. Bydgoszcz 2007, s. 5-6.
- [5] GRZEGORZEWSKA M.: Wpływ uprawy ekologicznej na trwałość przechowalnicza wybranych gatun¬ków warzyw. Ogólnopolska Konferencja Naukowa pod patronatem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Siedlce, 2010, 24-25 czerwca, s. 73.
- [6] KRALA L, WITKOWSKA M. Intensywność oddychania, zawartość witaminy C, barwników chlorofilowych w warzywach kapustnych przechowywanych w kontrolowanej atmosferze. Chłodnictwo 2004,39 (7), s. 44-47.
- [7] KUNACHOWICZ H..: Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych. Instytut Żywności i Żywie¬nia, Warszawa, 1998.
- [8] LESZCZYŃSKI W.: Jakość ziemniaka konsumpcyjnego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2000, 4 (25), s. 5-27.
- [9] ŁUCZKA-BAKUŁA W., SMOLUK-SIKORSKA J.: Level and diversification of organic food assortment offer in specialistic chain. Journal of Research and Application in Agriculture Engineering 2009, Vol. 54(3), s. 191-195.
- [10] MRiRW http://www.minrol.gov.pl/pol/Jakosc-zywnosci/ Rolnictwo-kologiczne/Rolnictwo-ekologiczne w Polsce.
- [11] MOSZCZYŃSKI R, PYĆ R.: Biochemia witamin cześć II. Witaminy litofilne, kwas askorbinowy. Wydawnictwo PWN 1999, s. 112-113.
- [12] Plan Działań dla Żywności i Rolnictwa Ekologicznego w Polsce na lata 2011-2014, http://www.minrol. gov.pl/pol/Jakosc-zywnosci/Rolnictwo.
- [13] PN-ISO 4121:1998 Analiza sensoryczna. Metodologia. Ocena produktów żywnościowych przy użyciu metod skalowania.
- [14] REMBIAŁKOWSKA E., KAZIMIERCZAK R.: Pro-zdrowotne i odżywcze walory żywności z rolnictwa ekologicznego, Zakład Żywności Ekologicznej Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW, Warszawa 2008, s. 1-7.
- [15] REMBIAŁKOWSKA E.: Jakość żywności pochodzącej z gospodarstw organicznych. Jakość żywności a rolnictwo ekologiczne. Jednodniowe warsztaty zorganizowane w ramach projektu Accompying Mesure do projektu Flair-Flow Europe IV. Kraków 2002, s. 20-29.
- [16] REMBIAŁKOWSKA E.: Walory żywności z produkcji ekologicznej. Wyd. SGGW, Warszawa 2007, s. 6-7.
- [17] WIERZBICKA B., KUSKOWSKA M.: Wpływ wybranych czynników na zawartość witaminy C w wa¬rzywach. Acta Sci. Poi., Hortorum Cultus 2002, 1(2), s. 49-57.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPG8-0076-0023