Warianty tytułu
The shelf-life of bio sour cream as an effect of different temperature
Języki publikacji
Abstrakty
Podwyższenie temperatury podczas przechowywania mlecznych produktów fermentowanych zdecydowanie skraca ich trwałość. Zbyt wysoka temperatura przechowywania prowadzi do przekwaszenia produktu, a także do zmiany liczby i proporcji mikroflory charakterystycznej i/lub dodatkowej. W pracy badano biośmietanę otrzymaną w warunkach przemysłowych, przechowywaną przez 3 tygodnie w zakresie temperatur chłodniczych od 5 do 7°C i od 9 do 11°C. Stwierdzono statystycznie istotne zmiany ocenianych wyróżników trwałości biośmietany zależnie od temperatury i czasu jej przechowywania.
Increase of temperature during storage of milk fermented products evidently decreases their shelf-life. Too high of storage temperature causes over acidification of these products and leads to changes in the number and proportions of characteristics and/or additional microorganisms. In this paper bio sour cream obtained in commercial conditions and stored for 3 weeks in various temperature at 5-7 °C and 9-ll°C was analyzed. The statistically significant changes of evaluated parameters connected with shelf-life of bio sour cream depending on temperature and storage time have been found.
Słowa kluczowe
Rocznik
Tom
Strony
42-45
Opis fizyczny
Bibliogr. 10 poz., rys., tab.
Twórcy
autor
autor
- Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu Wydział Technologii Żywności Katedra Technologii Mleczarstwa
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPG7-0001-0144
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.