Kierunki wykorzystania preparatów błonnikowych w przemyśle spożywczym

• Autorzy: Górecka, D. , Anioła, J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Żywność wysokobłonnikowa dostępna jest w różnej postaci i różnego pochodzenia. Wartość żywieniowa oraz właściwości funkcjonalne błonnika pokarmowego są istotnymi czynnikami w rozwoju żywności wysokobłonnikowej. W artykule scharakteryzowano dostępne na rynku lub opatentowane preparaty wysokobłonnikowe. Zwrócono uwagę na pochodzenie surowcowe, sposób otrzymywania, działanie oraz wykorzystanie w przemyśle spożywczym.

EN

Fibre-rich ingredients are available in different forms and of different botanical origin. The nutritional value and technological properties of dietary fibre are important in the potential development of a wide range of fibre - enriched foods. The article presents high - fibre preparations available on market or patented. The raw material origin, preparation, physiological activity and the main applications in the food industry are pointed out.

Słowa kluczowe

PL

żywność wysokobłonnikowa; wartość żywieniowa; błonnik pokarmowy; przemysł spożywczy

EN

fibre-rich ingredients; nutritional value; dietary fibre; fibre - enriched foods; food industry

• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: T. 53, nr 9
• Strony: 46-49
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz., tab.

Twórcy

autor

Górecka, D.

autor

Anioła, J.

• Katedra Technologii Żywienia Człowieka