Współczesne trendy w biotechnologii aromatów spożywczych i związków zapachowych

• Autorzy: Góra, J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Artykuł zawiera przegląd literatury na temat biosyntezy związków zapachowych przez mikroorganizmy (bakterie, grzyby, drożdże) i izolowane z nich enzymy ze szczególnym podkreśleniem procesów skomercjalizowanych.

EN

This review presents the current stare of the art of bioflavour-synthesis, based on microorganisms (bacteria, fungi, yeaste) and their enzymes, with emphasis on currently commercialised processes.

Słowa kluczowe

PL

biosynteza; związki zapachowe; procesy skomercjalizowane

EN

bioflavour-synthesis; microorganisms (bacteria, fungi, yeaste); commercialised processes

• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: T. 53, nr 9
• Strony: 39-42
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Góra, J.

• Instytut Podstaw Chemii Żywności, Politechnika Łódzka