Kwasy tłuszczowe w margarynach krajowych produkowanych w latach 1996 i 1997

• Autorzy: Daniewski, M. , Jacórzyński, B. , Mielniczuk, E. , Pawlicka, M. , Balas, J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Chromatograf gazowy firmy Hewlett-Packard, wyposażony w urządzenie do elektronicznej regulacji ciśnienia (EPC) wykorzystano do oznaczeń kwasów tłuszczowych w margarynach produkowanych w Polsce w latach 1996 i 1997. Stwierdzono duże zróżnicowanie udziału poszczególnych grup kwasów tłuszczowych w badanych próbkach w zależności od producenta. W porównaniu do roku 1996 większość próbek margaryny tego samego asortymentu wykazywała znacznie mniejszą zawartość izomerów trans w tłuszczu. Tendencja ta jest zgodna z aktualnymi poglądami na negatywną rolę żywieniową tych kwasów w naszej diecie.

EN

The fatty acids in various assortments of margarine produced in Poland in 1996-1997 were analysed by GC method with HP6890 chromatograph equipped with EPC and MSD detector. Considerable differences groups of fatty acids we re detected in the same assortment of margarine, dependent on producer. In comparison to the fatty acid contents in a margarine assortment produced in 1996 that of 1997 showed considerable lower contents of trans fatty acids. This observation is consistent with the recognition of negative role of trans fatty acids in human nutrition in the levels of various and subsequent tendencies to lower their contents in the food products.

Słowa kluczowe

PL

kwasy tłuszczowe; margaryna; chromatograf gazowy; izomery trans

EN

fatty acids; margarine; chromatograph; trans fatty acids

• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1998
• Tom: T. 52, nr 12
• Strony: 57-59
• Opis fizyczny: rys., tab.

Twórcy

autor

Daniewski, M.

autor

Jacórzyński, B.

autor

Mielniczuk, E.

autor

Pawlicka, M.

autor

Balas, J.

• Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa